Guatemala: La Bendicion

Nasza kawa z Gwatemali od bardzo dawna jest częścią naszej oferty.

Kawa/farma: La Bendicion

Ocena w filiżance: 84,25

Profil w filiżance: czekoladowy, ze słodkim, orzechowym posmakiem

Wysokość upraw: 1900–2100 m n.p.m.

Obróbka: washed

Lokalizacja

Sansare, El Progreso

Odmiany: Caturra, Bourbon i Catuai

Farma La Bendición znajduje się na wysokości 1900–2100 m n.p.m. w miejscowości Sansare, w departamencie El Progreso. Panuje tu subtropikalny klimat lasów deszczowych, średnia suma opadów wynosi 1800 mm, a gleba składa się z mieszanki pumeksu wulkanicznego i gliny. Farma należy do José Gómeza, który uprawia kawę w tym regionie od 20 lat. Zarządza nią jego syn, noszący to samo imię. Na farmie obok kawowców uprawia się kukurydzę, ziemniaki i pomidory. Pracuje tu 15 osób. Zbiory odbywają się między kwietniem a majem, a zebrane owoce kawowca są przewożone do Beneficio La Esperanza w celu obróbki.

Mokry młyn Beneficio La Esperanza dysponuje flotą 40 ciężarówek, które zbierają owoce kawowca w promieniu 60 km od regionu Antigua. Docierają do Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, Lake Atitlan i Antigua. Trasy są planowane na początku zbiorów, ale czasem zmienia się je ze względów bezpieczeństwa. Ciężarówki wyruszają rano, ponieważ dotarcie do celu może zająć nawet osiem godzin. Mali producenci i lokalne społeczności otrzymują informacje o tym, kiedy i gdzie pojawią się ciężarówki, i przywożą owoce kawowca do punktów ważenia, gdzie są one oznaczane i ważone. Producent otrzymuje pokwitowanie za dostarczone owoce, którym przypisuje się numer identyfikacyjny. Numer ten towarzyszy kawie przez cały proces obróbki, pobierania próbek i tworzenia partii.

Ciężarówki wracają do La Esperanza i zwykle docierają tam późno w nocy. Owoce kawowca są rozładowywane w młynie i transportowane wodą do dużych zbiorników. Owoce o niskiej gęstości są oddzielane przez syfon i poddawane osobnej obróbce. Przed usunięciem miąższu pobiera się próbki owoców o wysokiej gęstości, aby ją zmierzyć. Wynik pomiaru gęstości określa przebieg fermentacji.

Owoce kawowca trafiają do depulperów, następnie do koryta, a potem do zbiorników fermentacyjnych. Fermentacja trwa zazwyczaj od 12 do 36 godzin, w zależności od gęstości owoców, ilości kawy w zbiorniku i, oczywiście, samej kawy. Beneficio La Esperanza dysponuje 12 zbiornikami, a temperatura w budynku jest kontrolowana, by zapewnić stabilne warunki.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest płukana i transportowana kanałami wodnymi do wstępnych suszarek. Wstępnie odprowadzają one wilgoć z kawy i pomagają uzyskać równomierny przebieg suszenia. Następnie kawa trafia na jeden z dwóch dużych betonowych tarasów suszarniczych.

Suszenie trwa od 10 do 21 dni, zależnie od kawy i jej przeznaczenia. Pergamin jest regularnie przemieszczany na tarasie, by zapewnić równomierne suszenie. Proces dostosowuje się do kawy i warunków pogodowych. Po osiągnięciu docelowej wilgotności kawa trafia do suszarek mechanicznych, gdzie suszenie zostaje dokończone. Na tym etapie precyzyjnie reguluje się poziom wilgotności — kawa zwykle spędza w suszarkach nie więcej niż trzy godziny.

Zespół Falcon Coffee realizuje niezwykłą misję dbania o zrównoważoną produkcję kawy, a tym samym o utrzymywanie dobrych relacji z rolnikami.

Jeśli ta kawa ci smakuje i chcesz spróbować czegoś podobnego, polecamy naszą mieszankę Synergy lub kawę z Kolumbii!