Guatemala: La Bendicion

Onze Guatemala-koffie maakt al heel lang deel uit van ons assortiment.

Koffie/boerderij: La Bendicion

Cuppingscore: 84,25

Smaakprofiel: Chocoladeachtig, met een zoete en nootachtige nasmaak

Hoogte: 1900-2100

Verwerking: Gewassen

Locatie

Sansare, El Progreso

Variëteiten: Caturra, Bourbon & Catuai

De boerderij La Bendición ligt op 1900-2100 meter hoogte in Sansare, in het departement El Progreso. Het klimaat is hier subtropisch regenwoud, met een gemiddelde neerslag van 1.800 mm en grond die bestaat uit een mengsel van vulkanisch puimsteen en klei. De boerderij is eigendom van José Gómez, die al 20 jaar koffie verbouwt in deze regio, en wordt beheerd door zijn zoon, die dezelfde naam heeft. Naast koffie verbouwt de boerderij ook andere gewassen, zoals maïs, aardappelen en tomaten, en er werken 15 mensen. De oogst vindt hier plaats tussen april en mei. Na het plukken worden de koffiebessen naar Beneficio La Esperanza gebracht voor de verwerking.

De natte molen Beneficio La Esperanza heeft een vloot van 40 vrachtwagens die binnen een straal van 60 km buiten de regio Antigua koffiebessen ophalen. Ze rijden naar Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, het Atitlánmeer en Antigua. De routes worden aan het begin van de oogst gepland, maar soms aangepast om veiligheidsredenen. De vrachtwagens vertrekken 's ochtends, want ze moeten vaak tot wel acht uur rijden om hun bestemming te bereiken. Kleine producenten en gemeenschappen krijgen te horen waar en wanneer de vrachtwagens aankomen. Ze brengen hun koffiebessen naar de weegstations, waar die worden gelabeld en gewogen. De producent krijgt een ontvangstbewijs voor de koffiebessen, die een volgnummer krijgen. Dit nummer volgt de koffie tijdens de volledige verwerking, het nemen van monsters en het samenstellen van partijen.

De vrachtwagens rijden terug naar La Esperanza en komen meestal laat in de avond aan. Daar worden de koffiebessen in de molen geladen en met water naar grote tanks vervoerd. Bessen met een lage dichtheid worden afgescheiden om apart te worden verwerkt. Er worden monsters genomen van de bessen met een hoge dichtheid, die vervolgens worden gemeten voordat ze worden ontpulpt. Deze dichtheidsmeting bepaalt het fermentatieproces.

De koffiebessen gaan door ontpulpers, een zeef en vervolgens in fermentatietanks. De fermentatie duurt doorgaans 12 tot 36 uur, afhankelijk van de dichtheid van de bessen, de hoeveelheid koffie in de tank en natuurlijk de koffie zelf. Beneficio La Esperanza heeft 12 tanks en het gebouw is voorzien van klimaatregeling om een constante omgeving te garanderen.

Na de fermentatie wordt de koffie gewassen en via waterkanalen naar de voordroogmachines vervoerd. Deze verwijderen alvast wat vocht uit de koffie en zorgen voor een gelijkmatigere droogfase. Daarna wordt de koffie naar een van de twee grote betonnen droogterrassen gebracht.

Het drogen duurt 10 tot 21 dagen, afhankelijk van de koffie en het beoogde gebruik. De parchment wordt voortdurend over het terras verplaatst om gelijkmatig te drogen. Afhankelijk van de koffie en de weersomstandigheden worden aanpassingen gedaan. Zodra het vochtpercentage het gewenste niveau bereikt, gaat de koffie naar mechanische drogers om het proces af te ronden. Daar wordt het vochtgehalte nauwkeurig afgesteld; meestal blijft de koffie niet langer dan drie uur in de drogers.

Het team van Falcon Coffee heeft een geweldige missie: de duurzaamheid van de koffie waarborgen en zo een positieve relatie met de boeren onderhouden.

Als je deze koffie lekker vindt en iets vergelijkbaars wilt proberen, raden we onze Synergy blend of de Colombiaanse koffie aan!