Guatemala: La Bendicion

Nuestro café de Guatemala lleva mucho tiempo formando parte de nuestra selección.

Café/finca: La Bendicion

Puntuación en taza: 84,25

Perfil en taza: achocolatado, con un regusto dulce y a frutos secos

Altitud: 1900-2100

Proceso: lavado

Ubicación

Sansare, El Progreso

Variedades: Caturra, Bourbon y Catuai

La finca La Bendición está situada a 1900-2100 m s. n. m., en Sansare, departamento de El Progreso. El clima es de selva tropical subtropical, con una precipitación media de 1800 mm y un suelo compuesto por una mezcla de piedra pómez volcánica y arcilla. Es propiedad de José Gómez, que lleva 20 años cultivando café en esta región, y la gestiona su hijo, que se llama igual. En la finca se cultiva café junto con otros productos, como maíz, patatas y tomates, y trabajan 15 personas. La cosecha se realiza entre abril y mayo y, una vez recogidas, las cerezas se llevan a Beneficio La Esperanza para su procesamiento.

El beneficio húmedo La Esperanza cuenta con una flota de 40 camiones que recorren un radio de 60 km fuera de la región de Antigua para recoger cerezas de café. Se desplazan hasta Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, el lago de Atitlán y Antigua. Las rutas se planifican al comienzo de la cosecha, aunque a veces se modifican por motivos de seguridad. Los camiones salen por la mañana, ya que a menudo tienen que viajar hasta ocho horas para llegar a su destino. Se informa a los pequeños productores y a las comunidades de cuándo y dónde aparecerán los camiones, y estos llevan sus cerezas a las estaciones de pesaje para que se etiqueten y se pesen. El productor recibe un comprobante por sus cerezas, a las que se asigna un número de seguimiento. Este número acompaña al café durante todo el procesamiento, el muestreo y la preparación de los lotes.

Los camiones regresan a La Esperanza y suelen llegar tarde por la noche. Allí, las cerezas se descargan en el beneficio y se trasladan con agua a grandes tanques. Las cerezas flotantes de baja densidad se extraen con un sifón para procesarlas por separado. Se toman muestras de las cerezas de alta densidad para medirlas antes del despulpado. Esta medición de densidad determina el proceso de fermentación.

Las cerezas pasan por despulpadoras y una criba, y después se trasladan a tanques de fermentación. La fermentación suele durar entre 12 y 36 horas, según la densidad de las cerezas, la cantidad de café en el tanque y, por supuesto, el propio café. Beneficio La Esperanza cuenta con 12 tanques y el edificio tiene la temperatura controlada para garantizar un entorno uniforme.

Una vez terminada la fermentación, el café se lava y se traslada por canales de agua a los presecadores. Estos eliminan inicialmente parte de la humedad del café y ayudan a que el secado sea uniforme. Después, el café se lleva a uno de los dos grandes patios de secado de hormigón.

El secado dura entre 10 y 21 días, según el café y el uso previsto. El café en pergamino se remueve continuamente en el patio para que se seque de manera uniforme, y se hacen ajustes en función del café y de las condiciones meteorológicas. Cuando alcanza el porcentaje de humedad establecido, se traslada a secadoras mecánicas para terminar el proceso. Allí se ajustan con precisión los niveles de humedad; normalmente, el café permanece en las secadoras un máximo de tres horas.

El equipo de Falcon Coffee tiene una misión admirable: garantizar la sostenibilidad del café y mantener una relación positiva con los agricultores.

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