Espresso: Panama Mi Finquita Washed Catuai/Caturra

Die neuen Panama-Kaffees sind endlich in unserer Rösterei angekommen.  Wir waren begeistert von all den Panama-Kaffees, die wir gekauft haben. Dieser Kaffee wird von einem Mitglied der Familie Hartmann, Ratibor, und seiner Frau Tessie produziert. Wir schmecken Noten von Jasmin, aber auch eine Mandarinen- oder Erdbeersäure und ein Mundgefühl von Vollmilchschokolade oder braunem Zucker. Wir hoffen, er schmeckt dir!

Mi Finquita ist ein Projekt, das von den langjährigen Kaffeeexperten und Kaffeeproduzenten Ratibor Hartmann und seiner Frau Tessie gegründet wurde. Ratibor ist eines der Geschwister von Finca Hartmann, Kaffee liegt ihm also praktisch im Blut. Seine Antwort auf die Chancen des wachsenden Spezialitätenkaffeesektors und die steigende Nachfrage der Kunden nach speziell produzierten Kaffeespartien war das Projekt Mi Finquita. Dank ihrer Kontakte zu anderen Kaffeeproduzenten und kleineren Farmen sowie ihrer Kenntnisse im Kaffeeanbau und in der Aufbereitung verarbeiten Ratibor und Tessie Kaffees von einer Handvoll Farmen und helfen bei deren Produktion. Sie verkaufen diese unter der Marke „Mi Finquita“, was „Meine kleine Farm“ bedeutet.

Die Farmen liegen in und um Los Pozos in der Provinz Chiriquí in Panama auf einer Höhe von 1.650 bis 1.900 Metern. Derzeit bauen sie Varietäten wie Caturra, Bourbon und Geisha an. Das Klima ist mild und tropisch, mit Nachttemperaturen von nur 4 °C und gelegentlich sogar Frost und Eis. Die Jahresdurchschnittstemperaturen liegen tagsüber bei 18 °C, morgens bei 15 °C und im Sommer nachmittags bei maximal 26 °C.

Bei der Produktion ihrer Kaffees berücksichtigen sie, dass sie sich in einem so wettbewerbsintensiven Markt wie dem für Spezialitätenkaffee abheben müssen. Statt einfach nur Kaffee zu produzieren, sprechen sie davon, Kaffees zu „entwerfen“: Dabei wenden sie wissenschaftliche Erkenntnisse sowie traditionelle und innovative Fermentationsmethoden an und behalten stets die Bedürfnisse und Wünsche ihrer Kunden im Blick. Das Ergebnis sind zahlreiche limitierte Spezialitätenkaffees mit exotischen Geschmacksprofilen. Alle Farmen werden im Einklang mit der Umwelt bewirtschaftet. Dabei kommen umweltfreundliche Produkte in möglichst geringen Mengen und nur bei Bedarf zum Einsatz.

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt. Anschließend wird der Kaffee fermentiert und mit sauberem Wasser gewaschen. Der gewaschene Pergamentkaffee kommt auf erhöhte Trockenbetten. Der Kaffee wird regelmäßig gewendet, damit er gleichmäßig trocknet. Die Trocknung dauert durchschnittlich ein bis drei Wochen. Bei schlechtem Wetter kann der Pergamentkaffee in mechanischen Rotationstrocknern fertig getrocknet werden.