Espresso: Brazil Caixa de Fruta Natural

Falcon versorgt uns mit unserem zweiten Kaffee aus Brasilien in dieser Saison. Saisonalität ist uns sehr wichtig und wir versuchen, so viel Kaffee wie möglich während der Erntezeit einzukaufen. Die letzte Ernte in Brasilien war nicht gut, was zu Kaffee von geringer Qualität und einem Anstieg der allgemeinen Kaffeepreise führte. Dieser Kaffee eignet sich perfekt für unseren Haus-Espresso und hat Geschmacksnoten von Kirsche und Pflaume, Kakao und Vanille-Haselnuss-Praline.

Die Cocatrel Cooperative wurde 1961 in Tres Pontas gegründet und ist inzwischen zur zweitgrößten Cooperative in Brasilien gewachsen. Über 6000 Mitglieder gehören der Cooperative an, die über 11 verschiedene Ankaufstellen in der Region verfügt. Bei der Anlieferung wird jeder Kaffee elektronisch erfasst und mit einem einzigartigen QR-Code versehen. So ist die Herkunft aller Kaffees vollständig rückverfolgbar und die Erzeuger wissen genau, wo sich ihr Kaffee befindet. Über 50 % der Mitglieder der Cooperative bauen Kaffee auf einer Fläche von weniger als 10 Ha an.

Falcon Specialty arbeitet mit einem Zweig der Cooperative namens Cocatrel Direct Trade zusammen, der die besten Kaffees beschafft und diese für seine Mitglieder fördert.

Caixa De Fruta, übersetzt „Obstkiste“, ist eine Mischung, die hauptsächlich aus einem bestimmten Gebiet namens Carmo De Cachoeira stammt. Das Cupping-Team im Cocatrel Direct Lab wählt den Kaffee aufgrund seines Profils mit roten Früchten und cremiger Milchschokolade aus und ordnet ihn dieser Profilmischung zu. Der Kaffee muss ein sauberes Profil haben und bei der Bewertung mindestens 83 Punkte erzielen.

Alle Kaffees dieser Mischung werden in statischen Boxen getrocknet. Diese Boxen sind 1 m tief und fassen 15000 Liter Kaffeekirschen, was 25–30 Säcken Rohkaffee entspricht. Ein belüfteter Rost am Boden ermöglicht, dass die Luft von unten durch den trocknenden Kaffee zirkuliert. Zwei Thermometer in unterschiedlichen Tiefen gewährleisten, dass die Temperatur stets sicher unter 40 °C bleibt. Sie werden als statisch bezeichnet, weil der Kaffee während des Trocknens in den Boxen liegen bleibt und weder gewendet noch bewegt wird. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee etwa 1–2 Wochen, bevor er aufbereitet wird. Mit dieser Methode konnten fruchtigere und ausgeprägtere Profile erzielt werden als mit dem üblichen Profil, das wir mit natural Kaffee aus Brasilien verbinden.