Espresso: Brazil Caixa de Fruta Natural

Falcon ne oferă a doua cafea din Brazilia a sezonului. Sezonalitatea este foarte importantă pentru noi și încercăm să cumpărăm cafele în sezon cât mai mult posibil. Ultima recoltă din Brazilia a fost slabă, rezultând cafele de calitate scăzută și creșterea prețurilor generale la cafea. Aceasta este perfectă pentru espresso-ul nostru de casă, cu note de cireșe și prune, cacao și pralină de alune cu vanilie.

Cooperativa Cocatrel a fost fondată în 1961 în Tres Pontas și a crescut între timp, devenind a doua cea mai mare cooperativă din Brazilia. Peste 6000 de membri fac parte din cooperativă, care are 11 puncte de achiziție în regiune. Toată cafeaua este etichetată electronic și înregistrată la livrare cu un cod QR unic, care asigură trasabilitatea completă a cafelei, astfel încât cultivatorii să știe exact unde ajunge cafeaua lor. Peste 50% dintre membrii cooperativei cultivă cafea pe terenuri cu o suprafață mai mică de 10 Ha.

Falcon Specialty colaborează cu o filială a cooperativei, numită Cocatrel Direct Trade, care se ocupă de aprovizionarea cu cele mai bune cafele și de promovarea acestora pentru membrii săi.

Caixa De Fruta, care se traduce prin „cutie de fructe”, este un amestec făcut în principal dintr-o anumită zonă numită Carmo De Cachoeira. Echipa de degustare de la Cocatrel Direct Lab selectează cafeaua pentru profilul său de fructe roșii și ciocolată cu lapte cremoasă, apoi o repartizează acestui amestec cu profil specific. Cafeaua trebuie să aibă un profil curat și un scor de cel puțin 83 la evaluare.

Toate cafelele din acest amestec sunt uscate în cutii statice. Acestea sunt cutii adânci de 1 m, cu o capacitate de 15000 de litri de cireșe de cafea, echivalentul a 25-30 de saci de cafea verde. Cutiile au un grătar cu fante la bază, care permite circulația aerului de jos în sus, prin cafeaua aflată la uscat. Două termometre amplasate la adâncimi diferite asigură menținerea unei temperaturi sigure, întotdeauna sub 40 °C. Sunt numite statice deoarece cafeaua rămâne nemișcată în cutii și nu este întoarsă sau rotită în timpul uscării. După uscare, cafeaua este lăsată să se odihnească aproximativ 1-2 săptămâni înainte de măcinare. Această metodă a permis obținerea unor profiluri mai fructate și mai pregnante decât profilul obișnuit pe care îl asociem cu cafeaua naturală din Brazilia.