Filter: Ethiopia Limu-2 Wolemso Washed

Această cafea delicioasă Limu-2 ajunge la noi prin Trabocca.  Când am degustat-o prima dată, ne-am bucurat mult că din Limu provine o cafea atât de minunată. Am avut cafele Limu și în trecut, dar calitatea lor a scăzut de-a lungul anilor. Ne place foarte mult acest lot de la ferma Wolemso, cu arome florale precum lămâia și fructele cu sâmbure, note de fructe de pădure și o senzație în gură asemănătoare cu ceaiul de fructe de pădure. Pur și simplu minunată.

Ferma Wolemso produce cafea Limu de calitatea întâi, de top. Nu este o chestiune de noroc: fiecare etapă este monitorizată cu atenție. După cum spune Shimeket: „Calitatea ține de proces. Avem inspecții în fiecare etapă. Aceasta este singura cale de a produce cafea de specialitate.” Pe tot parcursul anului, 120 de lucrători cu normă întreagă și parțială au grijă de arborii de cafea de pe fermă și îi îngrijesc.

Aceasta presupune muncă migăloasă și îndelungată la fiecare arbore de cafea, precum și gestionarea umbrei oferite de ceilalți arbori de pe fermă. În timpul recoltei, ferma angajează 400–500 de lucrători temporari care ajută la cules. După recoltare, inspectorii de la fața locului verifică fiecare lot de cireșe. „Dacă, din întâmplare, le-a scăpat lucrătorilor vreo cireșă, o scoatem de aici”, spune Shimeket. Cireșele sunt apoi spălate și procesate cu apă din râul Dembi. Râul este alimentat de un izvor care curge de la poalele muntelui Sekar, aflat la câțiva kilometri distanță, așa că stația de spălare folosește apă pură, neatinsă. După spălare, boabele sunt uscate încet pe paturi africane de uscare, amplasate la umbră.

O parte din recolta fermei Wolemso este folosită și pentru a produce cafea de specialitate naturală, uscată la soare, la moara de procesare uscată a lui Shimeket Daba, în orașul Limu Genet. Și aici, Shimeket își instruiește personalul pentru a se asigura că procesul păstrează calitatea în fiecare etapă.