Filter: Ethiopia Limu-2 Wolemso Washed

Ce délicieux café Limu-2 nous vient de Trabocca. À la première dégustation, nous avons été ravis qu’un si beau café provienne de Limu. Nous avions déjà goûté des cafés de Limu, mais leur qualité avait décliné au fil des ans. Nous apprécions beaucoup ce lot de la ferme Wolemso, qui nous offre des arômes floraux de citron et de fruits à noyau, avec des notes de fruits des bois et une texture en bouche évoquant le thé aux baies. Tout simplement délicieux.

La ferme Wolemso produit du café Limu de grade 1, d’excellente qualité. Rien n’est laissé au hasard : chaque étape est soigneusement contrôlée. Comme le dit Shimeket : « La qualité dépend du processus. Nous effectuons des inspections à chaque étape. C’est la seule façon de produire du café de spécialité. » La ferme compte toute l’année 120 employés à temps plein ou partiel qui prennent soin des caféiers.

Ce travail minutieux et chronophage est réalisé sur chaque caféier, sans oublier la gestion de l’ombrage des autres arbres de la ferme. Pendant la récolte, la ferme embauche 400 à 500 travailleurs saisonniers pour aider à la cueillette. Après la récolte, des inspecteurs sur place contrôlent chaque lot de cerises. « Si, par hasard, certaines cerises ont échappé à la vigilance de nos travailleurs, elles sont retirées ici », explique Shimeket. Les cerises sont ensuite lavées et traitées avec l’eau de la rivière Dembi. La rivière est alimentée par une source qui jaillit au pied du mont Sekar, à quelques kilomètres de là : la station de lavage utilise donc une eau pure et préservée. Après le lavage, les grains sèchent lentement sur des lits de séchage africains ombragés.

Une partie de la production de la ferme Wolemso sert également à produire du café de spécialité naturel séché au soleil au moulin de séchage de Shimeket Daba, dans la ville de Limu Genet. Là aussi, Shimeket forme son équipe afin de garantir la qualité à chaque étape du processus.