NIGHTCAP: Colombia Divino Niño washed DECAF EA Process

Osito nous fournit notre tout premier café décaféiné. Ces derniers temps, on nous a beaucoup demandé un café décaféiné, mais nous n’arrivions pas vraiment à trouver quelque chose d’intéressant, à la hauteur de la qualité de nos cafés habituels. Ce café est décaféiné selon le procédé EA, qui préserve ses notes aromatiques. Il présente des notes de cerise, de massepain et de caramel. 

Nous sommes ravis de l’intérêt croissant de l’industrie du café pour les cafés décaféinés de qualité. Depuis le début de l’année, nous recherchons de beaux lots décaféinés et avons découvert de magnifiques cafés en chemin. Depuis le premier jour, Osito Coffee travaille avec le groupe que l’on appelle couramment « Divino Niño » à Suaza. En plus de trois ans, ce groupe est passé de 25 producteurs à plus de 50.

La décaféination à la canne à sucre est souvent qualifiée de décaféination naturelle. L’acétate d’éthyle est un composé organique (C4H8O2), sous-produit que l’on trouve le plus souvent lors de la fermentation des fruits et qui est présent, par exemple, dans les bananes mûres et la bière. Le procédé EA est relativement simple. Les grains de café sont humidifiés avec de l’eau, puis mis en contact avec de l’EA. Celui-ci se lie à la caféine contenue dans les grains et l’extrait, tout en préservant la plupart des autres composés aromatiques. Une fois le degré de décaféination souhaité atteint, les résidus d’EA présents sur les grains sont éliminés à la vapeur.