NIGHTCAP: Colombia Divino Niño washed DECAF EA Process

Osito nos ofrece nuestro primer café descafeinado. Últimamente nos han pedido mucho café descafeinado y no encontrábamos nada que nos pareciera interesante y estuviera a la altura de la calidad de nuestros cafés habituales. Este café se descafeína mediante el proceso EA, que mantiene intactas las notas de sabor. Sus notas nos recuerdan a las cerezas, el mazapán y el caramelo. 

Nos encanta que la industria del café preste cada vez más atención al descafeinado de alta calidad. Desde principios de este año, hemos estado buscando lotes descafeinados excelentes y hemos encontrado algunos cafés preciosos por el camino. Desde el primer día, Osito Coffee ha trabajado con el grupo conocido coloquialmente como «Divino Niño», en Suaza. En estos más de tres años, el grupo ha pasado de 25 productores a más de 50.

El descafeinado con caña de azúcar suele denominarse descafeinado de proceso natural. El acetato de etilo es un compuesto orgánico (C4H8O2) que se encuentra de forma natural y es un subproducto presente sobre todo en la fermentación de frutas; por ejemplo, está presente tanto en los plátanos maduros como en la cerveza. El proceso EA es relativamente sencillo. Se humedecen los granos de café y se hace circular acetato de etilo a su alrededor. El acetato de etilo se une a la cafeína del grano y la extrae, mientras deja intactos la mayoría de los demás compuestos aromáticos. Una vez alcanzado el nivel de cafeína deseado, se eliminan los residuos de acetato de etilo de los granos mediante vapor.