Filter: Ethiopia Limu-2 Wolemso Washed

Este delicioso café Limu-2 llega a través de Trabocca.  La primera vez que lo catamos, nos alegró mucho que un café tan bueno viniera de Limu. Ya habíamos probado cafés de Limu, pero su calidad había ido decayendo con los años. Nos encanta este lote de la finca Wolemso, con aromas florales como a limón y frutas de hueso, y notas de frutos del bosque o una sensación en boca similar a la del té de frutos rojos. Una auténtica delicia.

La finca Wolemso produce café Limu de grado uno y calidad superior. No es cuestión de suerte: cada etapa se supervisa minuciosamente. Como dice Shimeket: «La calidad está en el proceso. Inspeccionamos cada etapa. Es la única manera de producir café de especialidad». En la finca trabajan durante todo el año 120 personas, a tiempo completo o parcial, que cuidan y atienden los cafetos.

Esto implica un trabajo minucioso y laborioso con cada cafeto, además de gestionar la sombra de los demás árboles de la finca. Durante la cosecha, la finca contrata a entre 400 y 500 trabajadores temporales para ayudar con la recolección. Después de cosechar, hay inspectores en las instalaciones que revisan cada lote de cerezas. «Si por casualidad se les ha escapado alguna cereza a nuestros trabajadores, aquí la apartamos», dice Shimeket. A continuación, las cerezas se lavan y se procesan con agua del río Dembi. El río se alimenta de un manantial que nace al pie de la montaña Sekar, a unos pocos kilómetros; por eso, el agua que utiliza la estación de lavado es pura e intacta. Después del lavado, los granos se secan lentamente en camas africanas de secado a la sombra.

Parte de la producción de la finca Wolemso también se utiliza para elaborar café de especialidad natural secado al sol en el molino seco de Shimeket Daba, en la localidad de Limu Genet. Allí también Shimeket forma a su equipo para garantizar que el proceso mantenga la calidad en cada etapa.