Espresso: Brazil Caixa de Fruta Natural

Falcon nos proporciona nuestro segundo café de Brasil de la temporada. La estacionalidad es muy importante para nosotros e intentamos comprar café de temporada siempre que podemos. La última cosecha de Brasil no fue buena, lo que dio lugar a cafés de baja calidad e hizo subir los precios generales del café. Este es perfecto para nuestro espresso de la casa, con notas de cereza y ciruela, cacao y praliné de avellana y vainilla.

La cooperativa Cocatrel se fundó en 1961 en Tres Pontas y ahora es la segunda cooperativa más grande de Brasil. Más de 6000 miembros forman parte de la cooperativa, que cuenta con 11 puntos de compra diferentes en toda la región. Todo el café se etiqueta electrónicamente y se registra al entregarlo mediante un código QR único, que permite una trazabilidad completa para que los productores sepan exactamente dónde está su café. Más del 50 % de los miembros de la cooperativa cultivan café en terrenos de menos de 10 ha.

Falcon Specialty trabaja con una rama de la cooperativa llamada Cocatrel Direct Trade, que se dedica a buscar los mejores cafés y a promocionarlos entre sus miembros.

Caixa De Fruta, que significa «caja de frutas», es una mezcla elaborada principalmente con café de una zona concreta llamada Carmo De Cachoeira. El equipo de cata de Cocatrel Direct Lab selecciona el café por su perfil de frutos rojos y chocolate con leche cremoso y lo asigna a esta mezcla de perfil. El café debe tener un perfil limpio y obtener una puntuación de 83 o más en la evaluación.

Todos los cafés que forman parte de esta mezcla se secan en cajas estáticas. Estas cajas tienen 1 m de profundidad y una capacidad de 15 000 litros de cerezas de café, lo que equivale a 25-30 sacos de café verde. En la parte inferior tienen una rejilla con ventilación que permite que el aire circule desde abajo a través del café durante el secado. Cuentan con dos termómetros a diferentes profundidades para garantizar que la temperatura se mantenga siempre por debajo de los 40 °C. Se llaman estáticas porque el café permanece quieto en las cajas y no se remueve ni se voltea durante el secado. Una vez seco, el café se deja reposar entre una y dos semanas antes de pasar por el molino. Este método ha permitido obtener perfiles más afrutados y pronunciados que el perfil habitual que asociamos al café natural de Brasil.