Espresso: Brazil Caixa de Fruta Natural

Falcon dostarcza nam drugą kawę z Brazylii w tym sezonie. Sezonowość jest dla nas bardzo ważna i staramy się kupować kawy w sezonie tak często, jak to możliwe. Ostatnie zbiory w Brazylii nie były udane, co przełożyło się na niską jakość kaw i wzrost ogólnych cen kawy. Ta kawa idealnie sprawdza się jako nasze espresso domowe. W jej nutach smakowych znajdziesz wiśnie i śliwki, kakao oraz pralinę z orzechów laskowych i wanilii.

Spółdzielnia Cocatrel została założona w 1961 roku w Tres Pontas i jest obecnie drugą co do wielkości spółdzielnią w Brazylii. Należy do niej ponad 6000 członków, a w regionie ma 11 różnych punktów skupu. Każda kawa jest elektronicznie oznaczana i rejestrowana przy dostawie za pomocą unikalnego kodu QR, co zapewnia pełną identyfikowalność i pozwala producentom dokładnie sprawdzić, gdzie znajduje się ich kawa. Ponad 50% członków spółdzielni uprawia kawę na działkach o powierzchni mniejszej niż 10 ha.

Falcon Specialty współpracuje z oddziałem spółdzielni o nazwie Cocatrel Direct Trade, który zajmuje się pozyskiwaniem najlepszych kaw i promowaniem ich wśród członków.

Caixa De Fruta, co oznacza „skrzynkę owoców”, to blend składający się głównie z kaw z jednego obszaru o nazwie Carmo De Cachoeira. Zespół cuppingowy w Cocatrel Direct Lab wybiera kawy o profilu czerwonych owoców i kremowej mlecznej czekolady, a następnie przypisuje je do tego blendu. Kawa musi mieć czysty profil i uzyskać co najmniej 83 punkty w ocenie.

Wszystkie kawy wchodzące w skład tego blendu są suszone w statycznych skrzyniach. Skrzynie mają 1 m głębokości i mieszczą 15 000 litrów owoców kawowca, co odpowiada 25–30 workom zielonej kawy. Na dole znajduje się wentylowany ruszt, który umożliwia przepływ powietrza od dołu przez suszącą się kawę. Na różnych głębokościach umieszczono dwa termometry, aby temperatura była bezpieczna i zawsze niższa niż 40°C. Skrzynie określa się jako statyczne, ponieważ kawa pozostaje w nich nieruchoma i nie jest obracana ani mieszana podczas suszenia. Po wysuszeniu kawa odpoczywa przez około 1–2 tygodnie, zanim zostanie poddana obróbce w młynie. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej owocowe i wyraziste profile niż te, które zwykle kojarzymy z brazylijską kawą obróbki naturalnej.