Espresso: Panama Mi Finquita Washed Catuai/Caturra

Nowe kawy z Panamy wreszcie dotarły do naszej palarni.  Nie mogliśmy być bardziej zachwyceni wszystkimi kawami z Panamy, które kupiliśmy. Ta kawa została wyprodukowana przez jednego z członków rodziny Hartmannów, Ratibora, i jego żonę Tessie. Wyczuliśmy nuty jaśminu, a także kwasowość przypominającą mandarynkę lub truskawkę, oraz body kojarzące się z czekoladą mleczną lub cukrem trzcinowym. Mamy nadzieję, że ci zasmakuje!

Mi Finquita to projekt założony przez doświadczonych profesjonalistów z branży kawowej i producentów kawy Ratibora Hartmanna oraz jego żonę Tessie. Ratibor jest jednym z rodzeństwa prowadzącego Finca Hartmann, więc kawa ma ją praktycznie we krwi. Odpowiedzią na szanse, jakie stwarzał rozwijający się sektor kaw specialty, oraz rosnące zapotrzebowanie klientów na specjalnie przygotowane partie kawy był projekt Mi Finquita. Wykorzystując kontakty z innymi producentami kawy i właścicielami mniejszych farm, a także wiedzę na temat jej uprawy i obróbki, Ratibor i Tessie obrabiają kawę i pomagają w jej produkcji na kilku farmach, a następnie sprzedają ją pod marką „Mi Finquita”, co oznacza „Moja mała farma”.

Farmy znajdują się w Los Pozos i okolicach, w prowincji Chiriquí w Panamie, na wysokości 1650–1900 metrów. Obecnie uprawia się tam odmiany takie jak Caturra, Bourbon i Geisha. Panuje tam łagodny klimat tropikalny, z temperaturą spadającą nocą nawet do 4°C, a czasami występują nawet przymrozki i oblodzenia. Średnia roczna temperatura wynosi 18°C w ciągu dnia, 15°C rano i maksymalnie 26°C po południu latem.

Produkując kawy, pamiętają o potrzebie wyróżnienia się na tak konkurencyjnym rynku jak rynek kaw specialty. Zamiast po prostu produkować kawy, mówią o ich „projektowaniu” — stosują naukę oraz tradycyjne i innowacyjne metody fermentacji, zawsze mając na uwadze potrzeby i życzenia klientów. Efektem jest seria limitowanych partii kaw specialty o egzotycznych profilach smakowych. Wszystkie farmy prowadzone są w zgodzie ze środowiskiem, a przyjazne dla ekologii produkty stosuje się w minimalnych ilościach i tylko wtedy, gdy jest to konieczne.

Po zbiorach owoce kawowca są depulpowane. Następnie kawa jest fermentowana i płukana czystą wodą. Umytą kawę w pergaminie przenosi się na podwyższone stoły do suszenia. Ziarna są regularnie przewracane, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie trwa średnio od 1 do 3 tygodni. Przy niesprzyjającej pogodzie suszenie kawy w pergaminie może być dokończone w mechanicznych suszarkach bębnowych.