Espresso: Panama Mi Finquita Washed Catuai/Caturra

I nuovi caffè di Panama sono finalmente arrivati nella nostra torrefazione.  Non potevamo essere più entusiasti di tutto il caffè di Panama che abbiamo acquistato. Questo caffè è prodotto da uno dei membri della famiglia Hartmann, Ratibor, e da sua moglie Tessie. Abbiamo trovato note di gelsomino, ma anche un’acidità di mandarino o fragola, con una sensazione in bocca di cioccolato al latte o zucchero di canna. Speriamo che ti piaccia!

Mi Finquita è un progetto fondato da Ratibor Hartmann e da sua moglie Tessie, professionisti del caffè di lunga esperienza e produttori. Ratibor è uno dei fratelli di Finca Hartmann, quindi il caffè è praticamente nel suo sangue. Mi Finquita è la sua risposta alle opportunità offerte dal settore in crescita del caffè specialty e alla domanda sempre maggiore dei clienti di caffè provenienti da lotti prodotti con particolare attenzione. Grazie ai contatti con altri produttori di caffè e piccole aziende agricole, e alla loro conoscenza della produzione e della lavorazione del caffè, Ratibor e Tessie lavorano i caffè e contribuiscono a produrli in una manciata di aziende agricole, per poi commercializzarli con il marchio «Mi Finquita», che significa «La mia piccola azienda agricola».

Le aziende agricole si trovano a Los Pozos e nei dintorni, nella provincia di Chiriquí, a Panama, tra i 1.650 e i 1.900 metri di altitudine. Attualmente producono varietà come Caturra, Bourbon e Geisha. Il clima è tropicale mite, con temperature che di notte possono scendere fino a 4 °C e, talvolta, persino gelate e ghiaccio. Le temperature medie annuali sono di 18 °C durante il giorno, 15 °C al mattino e raggiungono un massimo di 26 °C nei pomeriggi estivi.

Nella produzione dei loro caffè tengono presente la necessità di distinguersi in un mercato competitivo come quello del caffè specialty. Più che produrre caffè, dicono di «progettarli», applicando scienza e metodi di fermentazione tradizionali e innovativi, sempre tenendo a mente le esigenze e i desideri dei clienti. Il risultato è una serie di lotti limitati di caffè specialty, con profili aromatici esotici. La gestione di tutte le aziende agricole avviene in armonia con l’ambiente: si usano prodotti ecologici in quantità minime e solo quando necessario.

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono spolpate. Il caffè viene quindi fermentato e lavato con acqua pulita. Il caffè pergamino lavato viene trasferito su letti di essiccazione rialzati. I chicchi vengono girati regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme. In media, l’essiccazione dura da una a tre settimane. Se le condizioni meteorologiche sono sfavorevoli, il pergamino può essere essiccato completamente in essiccatori rotativi meccanici.