Espresso: Panama Mi Finquita Washed Catuai/Caturra

De nieuwe Panama-koffies zijn eindelijk bij onze branderij aangekomen.  We waren ontzettend enthousiast over alle Panama-koffie die we hebben gekocht. Deze koffie is geproduceerd door een van de familieleden van Hartmann, Ratibor, en zijn vrouw Tessie. We proefden tonen van jasmijn, maar ook wat aciditeit van mandarijn of aardbei, met een mondgevoel van melkchocolade of bruine suiker. We hopen dat je ervan geniet!

Mi Finquita is een project dat is opgericht door ervaren koffieprofessionals en koffieproducenten Ratibor Hartmann en zijn vrouw Tessie. Ratibor is een van de broers en zussen van Finca Hartmann, dus koffie zit hem praktisch in het bloed. Zijn antwoord op de kansen in de groeiende specialty-coffeesector en de toenemende vraag van klanten naar speciaal geproduceerde koffielots was het project Mi Finquita. Met hun contacten bij andere koffieproducenten en kleinere boerderijen en hun kennis van koffieproductie en -verwerking verwerken Ratibor en Tessie koffie van een handvol boerderijen en helpen ze die produceren. Ze verkopen de koffie onder de merknaam “Mi Finquita”, wat “Mijn kleine boerderij” betekent.

De boerderijen liggen in en rond Los Pozos, in de provincie Chiriquí in Panama, op een hoogte van 1.650 tot 1.900 meter. Momenteel produceren ze variëteiten als Caturra, Bourbon en Geisha. Het klimaat is mild tropisch, met temperaturen die ’s nachts kunnen dalen tot 4 °C en soms zelfs vorst en ijs. De jaargemiddelden zijn 18 °C overdag, 15 °C in de ochtend en maximaal 26 °C in de namiddag tijdens de zomer.

Bij de productie van hun koffie houden ze rekening met de noodzaak om zich te onderscheiden in een markt die zo concurrerend is als de specialty-coffeemarkt. Ze noemen het niet zozeer koffie produceren, maar koffie “ontwerpen”: ze passen wetenschap en traditionele en innovatieve fermentatiemethoden toe, waarbij ze altijd de behoeften en wensen van hun klanten voor ogen houden. Het resultaat is een reeks beperkte specialty-coffeelots met exotische smaakprofielen. Alle boerderijen worden beheerd in harmonie met het milieu. Daarbij worden milieuvriendelijke producten in minimale hoeveelheden gebruikt, en alleen wanneer dat nodig is.

Na de oogst worden de koffiebessen ontpulpt. De koffie wordt vervolgens gefermenteerd en met schoon water gewassen. De gewassen pergamino wordt naar verhoogde droogbedden gebracht. De koffie wordt regelmatig gekeerd om gelijkmatig te drogen. Het drogen duurt gemiddeld één tot drie weken. Bij slecht weer kan de pergamino verder worden gedroogd in mechanische roterende drogers.