Espresso: Panama Mi Finquita Washed Catuai/Caturra

Por fin han llegado a nuestro tostador los nuevos cafés de Panamá.  No podríamos estar más entusiasmados con todos los cafés de Panamá que compramos. Este café lo produce uno de los miembros de la familia Hartmann, Ratibor, junto con su esposa Tessie. Encontramos notas de jazmín, además de una acidez de mandarina o fresa, con una sensación en boca de chocolate con leche o azúcar moreno. ¡Esperamos que lo disfrutes!

Mi Finquita es un proyecto fundado por los profesionales del café y productores de café Ratibor Hartmann y su esposa Tessie, con una larga trayectoria en el sector. Ratibor es uno de los hermanos de Finca Hartmann, así que el café prácticamente le corre por las venas. Su respuesta a las oportunidades que ofrece el creciente sector del café de especialidad y a la mayor demanda de los clientes de lotes de café producidos de forma especial fue el proyecto Mi Finquita. Gracias a sus contactos con otros productores de café y pequeñas fincas, y a sus conocimientos sobre el cultivo y el procesamiento del café, Ratibor y Tessie procesan y ayudan a producir cafés de un puñado de fincas, que comercializan bajo la marca «Mi Finquita», que significa «Mi pequeña finca».

Las fincas están situadas en Los Pozos y sus alrededores, en la provincia de Chiriquí, Panamá, a entre 1.650 y 1.900 metros de altitud. Actualmente producen variedades como Caturra, Bourbon y Geisha. El clima es tropical templado, con temperaturas que pueden bajar hasta los 4 °C por la noche e incluso heladas y hielo en ocasiones. Las temperaturas medias anuales son de 18 °C durante el día y 15 °C por la mañana, y por las tardes de verano alcanzan un máximo de 26 °C.

Al producir sus cafés, tienen presente la necesidad de diferenciarse en un mercado tan competitivo como el del café de especialidad. Más que producir cafés, dicen que los «diseñan», aplicando la ciencia y métodos de fermentación tradicionales e innovadores, siempre teniendo en cuenta las necesidades y preferencias de los clientes. El resultado es una serie de lotes limitados de café de especialidad con perfiles de sabor exóticos. La gestión de todas las fincas se realiza en armonía con el medioambiente, utilizando productos ecológicos en cantidades mínimas y solo cuando es necesario.

Tras la cosecha, se despulpan las cerezas de café. A continuación, el café se fermenta y se lava con agua limpia. El café pergamino lavado se traslada a camas elevadas de secado. Se remueve con regularidad para favorecer un secado uniforme. Por término medio, el secado dura entre una y tres semanas. Si hace mal tiempo, el secado del pergamino puede completarse en secadoras mecánicas rotativas.