Espresso: Panama Mi Finquita Washed Catuai/Caturra

Noile cafele din Panama au ajuns în sfârșit la prăjitoria noastră.  Nu ne-am fi putut bucura mai mult de toate cafelele din Panama pe care le-am cumpărat. Cafeaua este produsă de Ratibor, unul dintre membrii familiei Hartmann, și soția sa, Tessie. Am descoperit note de iasomie, dar și aciditate de mandarină sau căpșuni, cu senzații catifelate de ciocolată cu lapte sau zahăr brun. Sperăm să-ți placă!

Mi Finquita este un proiect înființat de profesioniști cu vechime în domeniul cafelei și producătorii de cafea Ratibor Hartmann și soția sa, Tessie. Ratibor este unul dintre frații de la Finca Hartmann, așa că practic are cafeaua în sânge. Răspunsul său la oportunitățile oferite de sectorul cafelei de specialitate, aflat în creștere, și la cererea tot mai mare a clienților pentru loturi de cafea produse special a fost proiectul Mi Finquita. Folosindu-și relațiile cu alți producători de cafea și ferme mai mici, precum și cunoștințele despre producția și procesarea cafelei, Ratibor și Tessie procesează și contribuie la producția cafelelor din câteva ferme, pe care le comercializează sub marca „Mi Finquita”, care înseamnă „ferma mea mică”.

Fermele sunt situate în Los Pozos și împrejurimi, în provincia Chiriquí din Panama, la altitudini cuprinse între 1.650 și 1.900 de metri. În prezent, produc varietăți precum Caturra, Bourbon și Geisha. Clima este tropicală blândă, cu temperaturi care pot coborî până la 4°C noaptea și, uneori, cu îngheț și gheață. Temperaturile medii anuale sunt de 18°C ziua, 15°C dimineața și până la 26°C după-amiaza, în timpul verii.

În producția cafelelor, țin cont de nevoia de a se diferenția pe o piață la fel de competitivă precum cea a cafelei de specialitate. În loc să spună că produc cafele, preferă să spună că le „proiectează”, aplicând știința și metode de fermentare tradiționale și inovatoare, având mereu în vedere nevoile și dorințele clienților. Rezultatul este o serie de loturi limitate de cafea de specialitate, cu profiluri de gust exotice. Toate fermele sunt administrate în armonie cu mediul, folosind produse ecologice în cantități minime și doar atunci când este necesar.

După recoltare, cireșele de cafea sunt depulpite. Cafeaua este apoi fermentată și spălată cu apă curată. Cafeaua pergamino spălată este mutată pe paturi supraînălțate pentru uscare. Boabele sunt întoarse regulat pentru a se usca uniform. În medie, uscarea durează între una și trei săptămâni. Dacă vremea este nefavorabilă, cafeaua pergamino poate fi uscată la final în uscătoare rotative mecanice.