Filter: Ethiopia Limu-2 Wolemso Washed

Deze heerlijke Limu-2-koffie komt via Trabocca.  Toen we deze koffie voor het eerst proefden, waren we erg blij dat er zo’n mooie koffie uit Limu kwam. We hadden eerder Limu-koffies, maar de kwaliteit was in de loop der jaren achteruitgegaan. We genieten echt van deze partij van Wolemso farm, met florale aroma’s zoals citroen en steenvruchten, en een mondgevoel met tonen van bosvruchten of berkenthee. Gewoon heerlijk.

Wolemso farm produceert Limu-koffie van topkwaliteit, grade one. Dat is geen toeval: elke stap wordt zorgvuldig gecontroleerd. Zoals Shimeket zegt: “Kwaliteit zit in het proces. We inspecteren elke fase. Dat is de enige manier waarop we specialty coffee kunnen maken.” Het hele jaar door werken er 120 vaste en deeltijdmedewerkers op de farm om de koffiebomen te verzorgen en te onderhouden.

Dit vraagt om nauwgezet en tijdrovend werk aan elke afzonderlijke koffieboom, en om het beheer van de schaduw van andere bomen op de farm. Tijdens de oogstperiode neemt de farm 400-500 tijdelijke medewerkers aan om te helpen met de oogst. Na het plukken controleren inspecteurs ter plaatse elke partij koffiebessen. “Als er toevallig koffiebessen zijn die onze medewerkers over het hoofd hebben gezien, worden die hier eruit gehaald”, zegt Shimeket. Daarna worden de koffiebessen gewassen en verwerkt met water uit de rivier de Dembi. De rivier wordt gevoed door een bron aan de voet van de berg Sekar, op een paar kilometer afstand. Het is dus zuiver, onaangetast water dat het wasstation gebruikt. Na het wassen worden de bonen langzaam gedroogd op Afrikaanse droogbedden in de schaduw.

Een deel van de oogst van Wolemso farm wordt ook gebruikt om natural sundried specialty coffee te produceren bij de droogmolen van Shimeket Daba in de plaats Limu Genet. Ook hier traint Shimeket zijn medewerkers om ervoor te zorgen dat het proces in elke stap de kwaliteit waarborgt.