Filter: Ethiopia Limu-2 Wolemso Washed

Questo delizioso caffè Limu-2 arriva tramite Trabocca.  Quando lo abbiamo assaggiato per la prima volta, siamo stati molto felici di scoprire che da Limu proveniva un caffè così buono. In passato avevamo assaggiato caffè di Limu, ma negli anni la qualità era peggiorata. Questo lotto della farm Wolemso ci piace molto: sprigiona aromi floreali come il limone e i frutti a nocciolo, con note di frutti di bosco e una sensazione al palato simile a quella di un tè ai frutti di bosco. Semplicemente delizioso.

La farm Wolemso produce caffè Limu di grado uno e qualità eccellente. Non è questione di fortuna: ogni fase viene monitorata con attenzione. Come dice Shimeket: «La qualità sta nel processo. Effettuiamo controlli in ogni fase. È l’unico modo per produrre caffè specialty». Durante tutto l’anno, 120 lavoratori a tempo pieno e part-time si prendono cura delle piante di caffè della farm.

Il lavoro richiede grande attenzione e tempo per ogni singola pianta di caffè, oltre alla gestione dell’ombra offerta dagli altri alberi della farm. Durante la stagione del raccolto, la farm assume 400-500 lavoratori temporanei per dare una mano. Dopo la raccolta, gli ispettori sul posto controllano ogni lotto di ciliegie. «Se per caso qualche ciliegia è sfuggita ai nostri lavoratori, viene scartata qui», dice Shimeket. Le ciliegie vengono poi lavate e lavorate usando l’acqua del fiume Dembi. Il fiume è alimentato da una sorgente che sgorga ai piedi del monte Sekar, a pochi chilometri di distanza: l’acqua usata dalla stazione di lavaggio è quindi pura e incontaminata. Dopo il lavaggio, i chicchi vengono essiccati lentamente su letti africani all’ombra.

Una parte del raccolto della farm Wolemso viene usata anche per produrre caffè specialty naturale essiccato al sole presso il mulino a secco di Shimeket Daba, nella città di Limu Genet. Anche qui Shimeket forma il suo staff per garantire la qualità del processo in ogni fase.