Espresso: Brazil Caixa de Fruta Natural

Falcon ci fornisce il nostro secondo caffè brasiliano della stagione. La stagionalità è molto importante per noi e cerchiamo di acquistare caffè di stagione il più possibile. L'ultimo raccolto in Brasile non è stato buono: la qualità dei caffè era bassa e i prezzi generali del caffè sono aumentati. Questo è perfetto per il nostro espresso della casa, con note di ciliegia e prugna, cacao e pralinato alla nocciola e vaniglia.

La cooperativa Cocatrel è stata fondata nel 1961 a Tres Pontas ed è oggi la seconda cooperativa più grande del Brasile. Ne fanno parte oltre 6000 soci e conta 11 diversi punti di acquisto nella regione. Tutti i caffè vengono contrassegnati elettronicamente e registrati alla consegna con un codice QR univoco, che garantisce la completa tracciabilità e permette ai coltivatori di sapere esattamente dove si trova il loro caffè. Oltre il 50% dei soci della cooperativa coltiva caffè su terreni di dimensioni inferiori a 10 ettari.

Falcon Specialty collabora con una filiale della cooperativa, Cocatrel Direct Trade, che si occupa di selezionare i caffè migliori e promuoverli per conto dei soci.

Caixa De Fruta, che significa «cassetta di frutta», è una miscela ottenuta principalmente da una zona specifica chiamata Carmo De Cachoeira. Il team di assaggio di Cocatrel Direct Lab seleziona questo caffè per il suo profilo di frutti rossi e cioccolato al latte cremoso e lo assegna a questa miscela. Il caffè deve avere un profilo pulito e ottenere un punteggio di almeno 83 punti nella valutazione.

Tutti i caffè che compongono questa miscela vengono essiccati in cassette statiche. Si tratta di cassette profonde 1 m, con una capacità di 15000 litri di ciliegie, equivalenti a 25-30 sacchi di caffè verde. Sul fondo delle cassette c'è una griglia di ventilazione che permette all'aria di circolare dal basso verso l'alto attraverso il caffè in essiccazione. Due termometri, posizionati a profondità diverse, garantiscono che la temperatura rimanga sempre sicura e inferiore a 40 °C. Sono dette statiche perché il caffè resta fermo nelle cassette e non viene girato né ruotato durante l'essiccazione. Una volta essiccato, il caffè viene lasciato riposare per circa 1-2 settimane prima della lavorazione. Questo metodo ha permesso di ottenere profili più fruttati e marcati rispetto al profilo che associamo abitualmente al caffè brasiliano lavorato con il metodo natural.