Espresso: Brazil Caixa de Fruta Natural

Falcon voorziet ons van onze tweede Braziliaanse koffie van het seizoen. Seizoensgebondenheid is voor ons erg belangrijk en we proberen zo veel mogelijk koffie in het seizoen in te kopen. De laatste oogst in Brazilië was niet goed, wat leidde tot koffie van lage kwaliteit en een stijging van de algemene koffieprijzen. Deze koffie is perfect voor onze huisespresso, met smaaknoten van kers en pruimen, cacao en vanille-hazelnootpraline.

De Cocatrel Cooperative werd in 1961 opgericht in Tres Pontas en is inmiddels uitgegroeid tot de op één na grootste coöperatie van Brazilië. Er zijn meer dan 6000 leden aangesloten bij de coöperatie en er zijn 11 verschillende inkooppunten verspreid over de regio. Alle koffie wordt bij levering elektronisch geregistreerd en voorzien van een unieke QR-code, zodat de herkomst van alle koffie volledig traceerbaar is en de telers precies weten waar hun koffie zich bevindt. Meer dan 50% van de leden van de coöperatie verbouwt koffie op land van minder dan 10 hectare.

Falcon Specialty werkt samen met een onderdeel van de coöperatie, Cocatrel Direct Trade, dat de beste koffie helpt inkopen en deze onder de aandacht brengt van de leden.

Caixa De Fruta, wat zich laat vertalen als “Fruitkist”, is een blend die voornamelijk bestaat uit koffie uit één specifiek gebied, Carmo De Cachoeira. Het cuppingteam van Cocatrel Direct Lab selecteert de koffie vanwege het profiel met rood fruit en romige melkchocolade en deelt deze in bij deze profielblend. De koffie moet een schoon smaakprofiel hebben en bij de beoordeling 83+ punten behalen.

Alle koffie in deze blend wordt gedroogd in statische droogbakken. Deze bakken zijn 1 meter diep en hebben een inhoud van 15000 liter kersen, wat overeenkomt met 25-30 zakken groene koffie. De bakken hebben onderaan een geventileerd rooster, zodat lucht van onderaf door de drogende koffie kan circuleren. Op verschillende dieptes zitten twee thermometers om ervoor te zorgen dat de temperatuur altijd veilig onder de 40 °C blijft. Ze worden statisch genoemd omdat de koffie in de bakken blijft liggen en tijdens het drogen niet wordt gekeerd of verplaatst. Nadat de koffie is gedroogd, rust deze ongeveer 1-2 weken voordat hij wordt gemalen. Met deze methode zijn fruitigere en uitgesprokener smaakprofielen ontstaan dan het gebruikelijke profiel dat we met Braziliaanse natural koffie associëren.