NIGHTCAP: Colombia Divino Niño washed DECAF EA Process

Osito ci fornisce il nostro primo caffè decaffeinato di sempre. Di recente abbiamo ricevuto molte richieste di un caffè decaffeinato, ma non riuscivamo a trovare nulla di interessante che fosse all’altezza della qualità dei nostri caffè abituali. Questo caffè viene decaffeinato con il processo EA, che preserva le note aromatiche. Le note di questo caffè ci ricordano ciliegie, marzapane e caramello. 

Amiamo la crescente attenzione dell’industria del caffè verso i decaffeinati di alta qualità. Dall’inizio di quest’anno siamo alla ricerca di ottimi lotti decaffeinati e lungo il cammino abbiamo trovato caffè splendidi. Fin dal primo giorno, Osito Coffee collabora con il gruppo colloquialmente noto come «Divino Niño» a Suaza. In questi oltre 3 anni, il gruppo è passato da 25 produttori a più di 50.

La decaffeinizzazione con canna da zucchero viene spesso definita un processo naturale. L’acetato di etile è un composto presente in natura (C4H8O2) e un sottoprodotto che si trova più comunemente nella fermentazione della frutta; è presente, per esempio, sia nelle banane mature sia nella birra. Il processo EA è relativamente semplice. I chicchi di caffè vengono inumiditi con acqua e l’EA viene fatto circolare al loro interno. L’EA si lega alla caffeina presente nei chicchi e la estrae, lasciando intatti la maggior parte degli altri composti aromatici. Una volta raggiunto il livello di caffeina desiderato, i residui di EA sui chicchi vengono rimossi cuocendoli a vapore.