Filter: Ethiopia Limu-2 Wolemso Washed

Ta wyśmienita kawa Limu-2 pochodzi od Trabocca.  Kiedy po raz pierwszy spróbowaliśmy jej podczas cuppingu, bardzo ucieszyliśmy się, że z Limu pochodzi tak wspaniała kawa. W przeszłości mieliśmy już kawy z Limu, ale ich jakość z biegiem lat spadała. Bardzo podoba nam się ta partia z farmy Wolemso: zachwyca kwiatowymi aromatami, takimi jak cytryna i owoce pestkowe, a także nutami owoców leśnych i body przypominającym herbatę jagodową. Po prostu wspaniała.

Farma Wolemso produkuje kawę Limu najwyższej jakości, klasy pierwszej. To nie przypadek — każdy etap jest starannie monitorowany. Jak mówi Shimeket: „Jakość tkwi w procesie. Prowadzimy kontrole na każdym etapie. Tylko w ten sposób możemy produkować kawę specialty”. Przez cały rok na farmie pracuje 120 osób zatrudnionych na pełny lub niepełny etat, które troszczą się o drzewa kawowca i je pielęgnują.

Wymaga to żmudnej i czasochłonnej pracy przy każdym drzewie kawowca, a także zarządzania zacienieniem zapewnianym przez pozostałe drzewa na farmie. W sezonie zbiorów farma zatrudnia 400–500 pracowników sezonowych do pomocy przy zbiorach. Po zbiorach na miejscu pracują inspektorzy, którzy sprawdzają każdą partię wiśni kawowca. „Jeśli jakimś cudem wśród pracowników znajdą się wiśnie, które umknęły ich uwadze, odrzucamy je na tym etapie” — mówi Shimeket. Wiśnie są następnie myte i obrabiane z użyciem wody z rzeki Dembi. Rzeka zasilana jest przez źródło wypływające u podnóża oddalonej o kilka kilometrów góry Sekar, dlatego stacja myjąca korzysta z czystej, nietkniętej wody. Po myciu ziarna powoli suszą się na zacienionych afrykańskich stołach.

Część plonów z farmy Wolemso wykorzystuje się również do produkcji naturalnie suszonej na słońcu kawy specialty w młynie do obróbki suchej Shimeket Daba w mieście Limu Genet. Także tutaj Shimeket szkoli swoich pracowników, by każdy etap procesu spełniał wysokie standardy jakości.