ETHIOPIA / WASHED SUKE QUTO

Note de mușețel și vanilie

Ato Tesfaye Bekele și ferma Suke Quto ocupă un loc special în inima noastră. Le-am oferit cafeaua în continuare de ceva vreme și pur și simplu nu ne putem sătura de ea! Pornind de la o pasiune redescoperită pentru cafea, Ato Tesfaye a înființat ferma și stația de procesare Suke Quto, refăcând terenul prin plantarea de arbori de cafea și cultivând viață nouă din cenușa incendiilor de vegetație din Guji din 1998. Din 2000, ferma și stația de procesare au devenit o adevărată forță în producția de cafea, făcând cunoscută cafeaua din Guji. Când cafeaua are un gust atât de bun, iar oamenii implicați sunt la fel de dedicați practicilor sustenabile ca și calității cafelei, e greu să nu o îndrăgești! Această stație a fost un cămin comunitar pentru oamenii din regiune, un simbol al identității, unității și mândriei locale.

Procesată prin metoda obișnuită de spălare, cafeaua Suke Quto este depulpată cu ajutorul unui utilaj Agared, păstrând o parte din mucilagiu. Boabele fermentează în rezervoare timp de 35–48 de ore, apoi sunt puse la uscat pe paturi ridicate. Mucilagiul rămas în timpul fermentării adaugă mai multă complexitate profilului de gust al cafelei.

Recolta de anul acesta din Guji este la fel de excepțională ca întotdeauna. Se remarcă prin aciditatea emblematică a cafelei etiopiene, acompaniată de o dulceață fină și delicată, care face fiecare înghițitură o adevărată plăcere. Aromele florale și fructele cu sâmbure zemoase sunt completate de o notă citrică proaspătă, care aduce echilibru și claritate. Rezultatul este o cafea vibrantă și captivantă, dar totodată reconfortant de familiară.

Fermă: Suke Quto și mici proprietari de terenuri 
Producători: Tesfaye și alții  
Regiune: Odo Shakisso, zona Guji
Altitudine: 1700–1900 metri 
Varietate: Kurume, Wolicho
Procesare: Procesare prin spălare
Depozitare cafea verde: Grain pro