BURUNDI - NEMBA | filter

Knackig und saftig, mit Noten von roten Trauben, Lemon Curd und Canelé.

Dieses außergewöhnliche Lot wurde mit experimenteller Hefe fermentiert und ergibt eine süße, fruchtbetonte Tasse mit saftigen Noten von roten Trauben, Pflaume, Lemon Curd und Canelé. Die Hefe ermöglicht eine präzise Steuerung der Fermentation bei jeder Umgebungstemperatur und verstärkt so die Klarheit, Ausdruckskraft und den lebendigen Fruchtcharakter des Kaffees.

HERKUNFT: Burundi
PRODUZENT: Nemba Washing Station
REGION: Kayanza
ANBAUHÖHE: 1700 m
VARIETÄT: Red Bourbon
AUFBEREITUNG: vollständig gewaschen, mit Hefe geimpft
RÖSTPROFIL: Hell (Filterröstung)
SÄURE ◼◼◼◻◻

Die Nemba Station liegt in der Region Kayanza im Norden Burundis, einer Gegend, die für ihren Kaffee aus Höhenlagen und ihre fruchtbaren Böden bekannt ist.
Die Station arbeitet mit 1.074 Kleinbauern zusammen, von denen jeder durchschnittlich 150 Kaffeebäume kultiviert. Ihre Farmen liegen auf über 1.700 Metern Höhe, nahe dem Kibila Forest – einer Umgebung, die den lebendigen Charakter des Kaffees maßgeblich prägt. Ein ausgeklügeltes Kontrollsystem gewährleistet die vollständige Rückverfolgbarkeit und verfolgt jedes Lot von der Farm bis zur abschließenden Aufbereitung.

An der Washing Station werden mehr als 200 Trocknungstische genutzt, um jährlich bis zu 750 Tonnen Kaffeekirschen zu verarbeiten. Nemba unterstützt die Gemeinschaft außerdem durch Initiativen wie Viehzuchtprojekte und Farmer-Hub-Programme, die Kooperativen stärken, Erträge verbessern und die Lebensgrundlagen der Bauern fördern.

Hefeimpfung

Dieses Lot wird kontrolliert fermentiert und dabei mit LALCAFÉ ORO™-Hefe (Saccharomyces cerevisiae) versetzt, die speziell für Kaffee entwickelt wurde – nach vier Jahren Forschung und Feldversuchen. Die Hefe wurde aufgrund ihrer Zuverlässigkeit in unterschiedlichen Klimazonen und Höhenlagen ausgewählt. Sie ermöglicht es den Produzenten, die Fermentation besser zu steuern und gleichzeitig die Tassenqualität zu verbessern.

Oro bewährt sich auch bei niedrigeren Temperaturen (bis hinunter zu 15 °C im Tank). So unterstützt sie die Steuerung der Fermentation und begrenzt zugleich das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen. Ihre Stoffwechselaktivität fördert frische, fruchtbetonte Eigenschaften und bewahrt gleichzeitig die ursprünglichen Merkmale des Kaffees.

Im Vergleich zu traditionellen gewaschenen Aufbereitungsverfahren, die typischerweise etwa 12 Stunden dauern, benötigt die hefeunterstützte Fermentation mehr Zeit. Dadurch können sich die Aromen intensiver entwickeln. Während dieser längeren Fermentation nehmen die Bohnen nützliche Stoffwechselprodukte auf, was zu mehr Komplexität, lebendigerer Säure und ausgeprägteren floralen und fruchtigen Noten beiträgt.

Aufbereitung & Trocknung

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und in Sortierkanälen nach sieben Dichteklassen getrennt. Anschließend wird der Pergamentkaffee mitsamt seinem Rückverfolgbarkeitsetikett zu den Trocknungstischen gebracht. Dabei bleibt jedes Lot strikt nach Qualität getrennt.

Die Trocknung erfolgt auf erhöhten Trockenbetten. Der Pergamentkaffee wird im Laufe des Tages sorgfältig gewendet und sortiert, um gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Er trocknet von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang und wird nachts oder bei Regen abgedeckt. Bei günstigen Bedingungen dauert dieser Prozess 10 bis 14 Tage. Der Feuchtigkeitsgehalt wird genau überwacht und fehlerhafter Pergamentkaffee aussortiert, um die Qualität zu sichern.

Nach dem Trocknen wird der Kaffee abgefüllt und ins Lager transportiert. Jedes Lot, gekennzeichnet nach Station, Tag und Qualität, wird im Labor von erfahrenen Verkostern beurteilt. Die vollständige Rückverfolgbarkeit bleibt während des gesamten Prozesses gewährleistet und sorgt in jeder Phase für Präzision und Transparenz.