BURUNDI - NEMBA | filter

Knisperend en sappig, met smaaknoten van rode druif, lemon curd en cannelé.

Deze uitzonderlijke partij, gefermenteerd met experimentele gist, levert een zoete, fruitige kop op met sappige smaaknoten van rode druif, pruim, lemon curd en cannelé. De gist maakt nauwkeurige controle over de fermentatie bij elke omgevingstemperatuur mogelijk, en versterkt de helderheid, expressie en het levendige fruitkarakter van de koffie.

HERKOMST: Burundi
PRODUCENT: Nemba Washing Station
REGIO: Kayanza
TEELTHOOGTE: 1700 m
VARIËTEIT: Red Bourbon
VERWERKING: volledig gewassen, met gist geïnoculeerd
BRANDINGSPROFIEL: Licht (filterbranding)
ACIDITEIT ◼◼◼◻◻

Nemba Station ligt in de regio Kayanza in het noorden van Burundi, een gebied dat bekendstaat om koffie van grote hoogte en vruchtbare bodems.
Het station werkt samen met 1,074 kleinschalige koffieboeren, die elk gemiddeld 150 koffiebomen verbouwen. Hun boerderijen liggen op hoogtes boven 1.700 meter, vlak bij het Kibila Forest—een omgeving die een belangrijke rol speelt in het levendige smaakprofiel van de koffie. Een robuust monitoringsysteem zorgt voor volledige traceerbaarheid en volgt elke partij vanaf de boerderij tot en met de uiteindelijke verwerking.

Bij het wasstation worden meer dan 200 droogtafels gebruikt om jaarlijks tot 750 metrische ton koffiebessen te verwerken. Nemba ondersteunt de gemeenschap ook met initiatieven zoals veeteeltprojecten en Farmer Hub-programma’s, die coöperaties versterken, de opbrengst verbeteren en het levensonderhoud van koffieboeren bevorderen.

Gistinoculatie

Deze partij ondergaat een gecontroleerde fermentatie met LALCAFÉ ORO™-gist (Saccharomyces cerevisiae), die speciaal voor koffie is ontwikkeld op basis van vier jaar onderzoek en veldproeven. Deze gist is geselecteerd vanwege zijn betrouwbaarheid in uiteenlopende klimaten en op verschillende hoogtes. Zo kunnen producenten de fermentatie beter beheersen en tegelijk de kwaliteit in de kop verbeteren.

Oro presteert goed, zelfs bij lagere temperaturen (tot 15°C in de tank). De gist helpt het fermentatieproces te sturen en beperkt tegelijk de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen. De metabolische activiteit bevordert de expressie van frisse, fruitige kenmerken, met behoud van de intrinsieke eigenschappen van de koffie.

Vergeleken met traditionele gewassen verwerkingsmethoden, die doorgaans ongeveer 12 uur duren, duurt fermentatie met gist langer, zodat de smaken zich vollediger kunnen ontwikkelen. Tijdens deze langere periode nemen de bonen gunstige metabolieten op, wat bijdraagt aan meer complexiteit, frissere aciditeit en uitgesproken bloemige en fruitige smaaknoten.

Verwerking & droging

Na afloop van de fermentatie wordt de koffie gewassen en gesorteerd in sorteergoten, waar de bonen op basis van hun dichtheid in zeven categorieën worden verdeeld. De koffie in perkamentvlies wordt vervolgens—samen met het traceerbaarheidslabel—naar droogtafels gebracht, waar elke partij strikt gescheiden blijft op basis van kwaliteit.

De koffie in perkamentvlies droogt op verhoogde bedden, waar deze de hele dag zorgvuldig wordt omgekeerd en gesorteerd voor een consistent resultaat. De koffie droogt van zonsopgang tot zonsondergang en wordt ’s nachts of bij regen afgedekt. Bij gunstige omstandigheden duurt dit proces 10 tot 14 dagen. Het vochtgehalte wordt nauwlettend gecontroleerd en beschadigde koffie in perkamentvlies wordt verwijderd om de kwaliteit te waarborgen.

Na het drogen wordt de koffie verpakt en naar het magazijn vervoerd. Elke partij—geïdentificeerd aan de hand van station, dag en kwaliteit—wordt in het laboratorium beoordeeld door ervaren cuppers. De volledige traceerbaarheid blijft gedurende het hele proces behouden, zodat elke stap zorgvuldig en transparant verloopt.