BURUNDI - NEMBA | filter

Crocantă și suculentă, cu note de struguri roșii, lemon curd și cannelé.

Acest lot deosebit, fermentat cu drojdie experimentală, oferă o cafea dulce, cu note suculente de struguri roșii, prune, lemon curd și cannelé. Drojdia permite controlul precis al fermentației la orice temperatură ambientală, amplificând claritatea, expresivitatea și caracterul fructat vibrant al cafelei.

ORIGINE: Burundi
PRODUCĂTOR: Nemba Washing Station
REGIUNE: Kayanza
ALTITUDINE DE CULTIVARE: 1700 m
VARIETATE: Red Bourbon
PROCESARE: spălată integral, cu inoculare de drojdie
PROFIL DE PRĂJIRE: Deschisă (pentru filtru)
ACIDITATE ◼◼◼◻◻

Nemba Station se află în regiunea Kayanza, în nordul Burundiei, o zonă cunoscută pentru cafeaua cultivată la altitudine mare și solurile fertile.
Stația colaborează cu 1.074 de mici fermieri, fiecare cultivând în medie 150 de arbori de cafea. Fermele lor se află la altitudini de peste 1.700 de metri, în apropiere de pădurea Kibila — un mediu care joacă un rol important în conturarea profilului vibrant al cafelei. Un sistem riguros de monitorizare asigură trasabilitatea completă și urmărește fiecare lot, de la fermă până la procesarea finală.

La stația de spălare, peste 200 de paturi de uscare sunt folosite pentru procesarea a până la 750 de tone de cireșe de cafea pe an. Nemba susține și comunitatea prin inițiative precum proiecte de creștere a animalelor și programele Farmer Hub, care consolidează cooperativele, îmbunătățesc recoltele și sporesc bunăstarea fermierilor.

Inocularea cu drojdie

Acest lot este supus unei fermentații controlate cu drojdia LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae), dezvoltată special pentru cafea în urma a patru ani de cercetare și teste pe teren. Selectată pentru fiabilitatea sa în diferite climate și la diverse altitudini, această drojdie le permite producătorilor să gestioneze mai bine fermentația și să îmbunătățească totodată calitatea cafelei.

Oro funcționează bine chiar și la temperaturi mai scăzute (până la 15°C în interiorul rezervorului), ajutând la ghidarea procesului de fermentație și limitând dezvoltarea microorganismelor nedorite. Activitatea sa metabolică favorizează exprimarea caracteristicilor proaspete, fructate, păstrând în același timp calitățile inerente ale cafelei.

În comparație cu procesarea tradițională prin metoda spălată — care durează de obicei aproximativ 12 ore — fermentația asistată de drojdie durează mai mult, permițând aromelor să se dezvolte pe deplin. În acest interval extins, boabele absorb metaboliți benefici, contribuind la o complexitate mai mare, o aciditate mai vibrantă și note florale și fructate mai pronunțate.

Procesare și uscare

După încheierea fermentației, cafeaua este spălată și sortată prin canale de clasificare, care separă boabele în șapte categorii în funcție de densitate. Cafeaua în pergament este apoi transferată — împreună cu eticheta de trasabilitate — pe paturile de uscare, unde fiecare lot este păstrat strict separat în funcție de calitate.

Uscarea are loc pe paturi înălțate, unde cafeaua în pergament este întoarsă și sortată cu grijă pe tot parcursul zilei, pentru a asigura uniformitatea. Se usucă de la răsărit până la apus și este acoperită noaptea sau când plouă. În condiții favorabile, procesul durează între 10 și 14 zile. Nivelurile de umiditate sunt monitorizate îndeaproape, iar cafeaua în pergament cu defecte este îndepărtată pentru a menține calitatea.

După uscare, cafeaua este pusă în saci și transportată la depozit. Fiecare lot — identificat după stație, zi și calitate — este evaluat de degustători experți în laborator. Trasabilitatea completă este păstrată pe tot parcursul procesului, asigurând precizie și transparență în fiecare etapă.