BURUNDI - NEMBA | filter

Nítido y jugoso, con notas de uva roja, crema de limón y cannelé.

Este lote excepcional, fermentado con una levadura experimental, ofrece una taza dulce y afrutada, con notas jugosas de uva roja, ciruela, crema de limón y cannelé. La levadura permite controlar con precisión la fermentación a cualquier temperatura ambiente, y realza la claridad, la expresión y el vibrante carácter frutal del café.

ORIGEN: Burundi
PRODUCTOR: Nemba Washing Station
REGIÓN: Kayanza
ALTITUD DE CULTIVO: 1700 m
VARIEDAD: Red Bourbon
PROCESO: lavado con inoculación de levadura
PERFIL DE TUESTE: Claro (tueste para filtro)
ACIDEZ ◼◼◼◻◻

Nemba Station está en la región de Kayanza, al norte de Burundi, una zona conocida por sus cafés de gran altitud y sus suelos fértiles.
La estación colabora con 1.074 pequeños agricultores, cada uno de los cuales cultiva un promedio de 150 cafetos. Sus fincas se encuentran a más de 1.700 metros de altitud, cerca del bosque de Kibila, un entorno que desempeña un papel clave en el perfil vibrante del café. Un sistema de seguimiento sólido garantiza la trazabilidad completa y permite seguir cada lote desde la finca hasta el procesamiento final.

En la estación de lavado se utilizan más de 200 mesas de secado para procesar hasta 750 toneladas métricas de cerezas al año. Nemba también apoya a su comunidad con iniciativas como proyectos ganaderos y programas Farmer Hub, que fortalecen las cooperativas, mejoran los rendimientos y contribuyen al bienestar de los agricultores.

Inoculación de levadura

Este lote se somete a una fermentación controlada con levadura LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae), desarrollada específicamente para el café tras cuatro años de investigación y pruebas de campo. Seleccionada por su fiabilidad en distintos climas y altitudes, permite a los productores gestionar mejor la fermentación y mejorar la calidad en taza.

Oro ofrece buenos resultados incluso a temperaturas bajas (hasta 15 °C dentro del tanque) y ayuda a guiar la fermentación, limitando el desarrollo de microorganismos indeseables. Su actividad metabólica favorece la expresión de características frescas y frutales, a la vez que preserva las cualidades intrínsecas del café.

En comparación con los procesos de lavado tradicionales, que suelen durar unas 12 horas, la fermentación asistida por levadura lleva más tiempo, lo que permite que los sabores se desarrollen plenamente. Durante este tiempo prolongado, los granos absorben metabolitos beneficiosos, que aportan mayor complejidad, una acidez más brillante y notas florales y frutales más pronunciadas.

Procesamiento y secado

Una vez terminada la fermentación, el café se lava y se clasifica en canales de calibrado que separan los granos en siete categorías según su densidad. A continuación, el café pergamino se traslada a las mesas de secado junto con su etiqueta de trazabilidad, y cada lote se mantiene estrictamente separado por calidad.

El secado se realiza en camas elevadas, donde el café pergamino se remueve y clasifica cuidadosamente a lo largo del día para garantizar la uniformidad. Se seca desde el amanecer hasta el atardecer y se cubre por la noche o cuando llueve. En condiciones favorables, el proceso dura de 10 a 14 días. Los niveles de humedad se controlan de cerca y se retira cualquier café pergamino defectuoso para mantener la calidad.

Tras el secado, el café se ensaca y se transporta al almacén. Catadores expertos evalúan cada lote en el laboratorio, identificado por estación, día y calidad. La trazabilidad completa se mantiene en todo momento, lo que garantiza precisión y transparencia en cada etapa.