BURUNDI - NEMBA | filter

Croccante e succoso, con note di uva rossa, lemon curd e cannelé.

Questo lotto eccezionale, fermentato con un lievito sperimentale, offre una tazza dolce e fruttata, con succose note di uva rossa, prugna, lemon curd e cannelé. Il lievito consente di controllare con precisione la fermentazione a qualsiasi temperatura ambiente, esaltando la nitidezza, l’espressività e il carattere fruttato e vivace del caffè.

ORIGINE: Burundi
PRODUTTORE: Nemba Washing Station
REGIONE: Kayanza
ALTITUDINE DI COLTIVAZIONE: 1700 m
VARIETÀ: Red Bourbon
PROCESSO: lavato con inoculo di lievito
PROFILO DI TOSTATURA: Chiara (per caffè filtro)
ACIDITÀ ◼◼◼◻◻

Nemba Station si trova nella regione di Kayanza, nel nord del Burundi, una zona nota per i caffè d’altitudine e i terreni fertili.
La stazione collabora con 1,074 piccoli produttori, ognuno dei quali coltiva in media 150 piante di caffè. Le loro aziende agricole si trovano a oltre 1,700 metri di altitudine, vicino alla foresta di Kibila, un ambiente che contribuisce a definire il profilo vivace del caffè. Un sistema di monitoraggio accurato assicura la piena tracciabilità, seguendo ogni lotto dall’azienda agricola alla lavorazione finale.

Presso la stazione di lavaggio, più di 200 letti di essiccazione vengono utilizzati per lavorare fino a 750 tonnellate metriche di ciliegie all’anno. Nemba sostiene inoltre la comunità con iniziative come progetti di allevamento e programmi Farmer Hub, che rafforzano le cooperative, migliorano le rese e favoriscono il benessere dei produttori.

Inoculo di lievito

Questo lotto viene sottoposto a una fermentazione controllata con il lievito LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae), sviluppato appositamente per il caffè dopo quattro anni di ricerca e prove sul campo. Selezionato per la sua affidabilità in climi e ad altitudini differenti, questo lievito permette ai produttori di gestire meglio la fermentazione e migliorare la qualità in tazza.

Oro si comporta bene anche a temperature più basse (fino a 15°C all’interno del serbatoio), contribuendo a guidare il processo di fermentazione e a limitare lo sviluppo di microrganismi indesiderati. La sua attività metabolica favorisce l’espressione di caratteristiche fresche e fruttate, preservando al contempo le qualità intrinseche del caffè.

Rispetto ai processi lavati tradizionali, che durano in genere circa 12 ore, la fermentazione assistita dal lievito richiede più tempo e permette agli aromi di svilupparsi più pienamente. Durante questa fase prolungata, i chicchi assorbono metaboliti benefici, che contribuiscono a una maggiore complessità, a un’acidità più vivace e a note floreali e fruttate più pronunciate.

Lavorazione ed essiccazione

Una volta completata la fermentazione, il caffè viene lavato e selezionato attraverso canali di classificazione che suddividono i chicchi in sette categorie in base alla densità. Il caffè in pergamino viene poi trasferito, insieme alla sua etichetta di tracciabilità, sui letti di essiccazione, dove ogni lotto viene mantenuto rigorosamente separato per qualità.

L’essiccazione avviene su letti rialzati, dove il caffè in pergamino viene rivoltato e selezionato con cura durante la giornata per garantire uniformità. Viene essiccato dall’alba al tramonto e coperto di notte o quando piove. In condizioni favorevoli, il processo dura dai 10 ai 14 giorni. I livelli di umidità vengono monitorati attentamente e ogni chicco difettoso viene rimosso per mantenere la qualità.

Dopo l’essiccazione, il caffè viene insacchettato e trasportato in magazzino. Ogni lotto, identificato da stazione, giorno e qualità, viene valutato in laboratorio da assaggiatori esperti. La piena tracciabilità viene mantenuta durante tutto il processo, garantendo precisione e trasparenza in ogni fase.