BURUNDI - NEMBA | filter

Rześka i soczysta, z nutami czerwonych winogron, lemon curd i cannelé.

Ta wyjątkowa partia, fermentowana z użyciem eksperymentalnych drożdży, daje słodką, owocową kawę z soczystymi nutami czerwonych winogron, śliwki, lemon curd i cannelé. Drożdże umożliwiają precyzyjną kontrolę fermentacji w każdej temperaturze otoczenia, podkreślając klarowność, ekspresję i żywy owocowy charakter kawy.

POCHODZENIE: Burundi
PRODUCENT: Nemba Washing Station
REGION: Kayanza
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1700 m
ODMIANA: Red Bourbon
OBRÓBKA: fully washed z inokulacją drożdżami
PROFIL PALENIA: Jasny (do filtra)
KWASOWOŚĆ ◼◼◼◻◻

Stacja Nemba znajduje się w regionie Kayanza na północy Burundi, obszarze znanym z kaw uprawianych na dużych wysokościach i żyznych gleb.
Stacja współpracuje z 1074 drobnymi rolnikami, z których każdy uprawia średnio 150 drzewek kawowca. Ich gospodarstwa położone są na wysokości ponad 1700 metrów, w pobliżu lasu Kibila — miejsca, które odgrywa ważną rolę w kształtowaniu żywego profilu kawy. Rozbudowany system monitorowania zapewnia pełną identyfikowalność, śledząc każdą partię od gospodarstwa aż po końcowy etap obróbki.

W stacji obróbki do przetwarzania nawet 750 ton wiśni kawowca rocznie służy ponad 200 stołów do suszenia. Nemba wspiera też lokalną społeczność poprzez takie inicjatywy jak projekty hodowlane i programy Farmer Hub, które wzmacniają spółdzielnie, poprawiają plony i podnoszą jakość życia rolników.

Inokulacja drożdżami

Ta partia przechodzi kontrolowaną fermentację z użyciem drożdży LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae), opracowanych specjalnie do kawy w ramach czteroletnich badań i prób terenowych. Wybrane ze względu na niezawodne działanie w różnych klimatach i na różnych wysokościach, drożdże te pozwalają producentom lepiej kontrolować fermentację i podnosić jakość kawy.

Oro sprawdza się nawet w niższych temperaturach (do 15°C wewnątrz zbiornika), wspomagając przebieg fermentacji i ograniczając rozwój niepożądanych mikroorganizmów. Jego aktywność metaboliczna sprzyja wydobyciu świeżych, owocowych cech kawy, a jednocześnie pozwala zachować jej naturalne właściwości.

W porównaniu z tradycyjną obróbką washed, która zwykle trwa około 12 godzin, fermentacja z użyciem drożdży trwa dłużej, dzięki czemu smaki mogą rozwinąć się pełniej. W tym wydłużonym czasie ziarna wchłaniają korzystne metabolity, co przekłada się na większą złożoność, żywszą kwasowość oraz wyraźniejsze nuty kwiatowe i owocowe.

Obróbka i suszenie

Po zakończeniu fermentacji kawa jest myta i sortowana w kanałach klasyfikacyjnych, które dzielą ziarna na siedem kategorii według gęstości. Następnie ziarna w pergaminie, wraz z etykietą umożliwiającą ich identyfikację, trafiają na stoły do suszenia. Każda partia pozostaje ściśle oddzielona według jakości.

Suszenie odbywa się na podniesionych łożach. Ziarna w pergaminie są starannie przewracane i sortowane przez cały dzień, aby zapewnić równomierny rezultat. Suszą się od wschodu do zachodu słońca, a na noc lub podczas deszczu są przykrywane. Przy sprzyjających warunkach proces trwa od 10 do 14 dni. Poziom wilgotności jest dokładnie monitorowany, a wadliwe ziarna w pergaminie są usuwane, by utrzymać jakość.

Po suszeniu kawa jest pakowana do worków i przewożona do magazynu. Każdą partię — oznaczoną nazwą stacji, dniem i jakością — oceniają doświadczeni degustatorzy w laboratorium. Na każdym etapie zachowana jest pełna identyfikowalność, co zapewnia precyzję i przejrzystość całego procesu.