Burundi, Hafi - Natural

Burundi - Hafi Muyinga Province, Burundi - Natural (Dry) Process
Standort: Muyinga Province Farmer: Hafi Co-op - Kleinbauern Höhe: 1.715 m ü. NN Varietäten: Bourbon Aufbereitung: Natural (Dry) Process Trocknung: Hochbeete

Geschmacksnoten: fruchtig, marmeladig, weinartig, komplex, süß

Dieser Kaffee ist weiterhin einer der süßesten Kaffees aus Burundi, die wir je bezogen haben.

Wir (KW Coffee Collective) hatten das Glück, zu den ersten Röstereien in Nordamerika zu gehören, die diesen köstlichen Kaffee probieren konnten, als unsere Freunde von JNP ihre Nordamerika-Reise begannen.

Dieser Kaffee stand am äußersten Ende des Cupping-Tisches, so weit entfernt von den vertrauten Kaffeearomen wie nur möglich. Der abgelegenste Ort überhaupt! Oft findet man genau dort den Schatz.
In den Hügeln der Muyinga Province hätten die Farmer von Hafi Coffee mehr als einen ganzen Tag gebraucht, um ihren frisch geernteten Kaffee zur nächsten Nassmühle zu bringen. Jahrelang mussten die Farmer hier mehr als 20 Kilometer zurücklegen, nur um eine Waschstation zu erreichen. Sie gingen über schlammige Straßen und steile Hügel, Körbe mit Kaffeekirschen auf dem Kopf. Das war erschöpfend. Selbst für JNP Coffee war der Besuch bei ihnen schwierig, denn die Fahrt von Bujumbura dauerte sechs Stunden, sofern die Straßen nicht weggespült waren.
Jeanine, die Inhaberin von JNP, stellte fest, dass diese Farmer, die so weit von jeder Waschstation entfernt lebten, wahre Meister der Natural-Aufbereitung geworden waren. Sie hatten ein 24- bis 48-stündiges, abgedecktes Fermentationsverfahren entwickelt, bei dem den Kaffeekirschen vor der Lufttrocknung auf Hochbeeten der Sauerstoff entzogen wird. Diese kontrollierte Fermentation verleiht dem Kaffee eine marmeladige Note sowie weitere wunderbar komplexe, vielschichtige Aromen. Hafi bedeutet auf Kirundi „nah“ und wurde nach dem Wunsch der Farmer nach einer nahe gelegenen Waschstation benannt. 
Aufgrund der abgelegenen Lage wurden bis zu diesem Jahr alle Kaffees von Hafi natürlich aufbereitet. Das ist jetzt anders. Gemeinsam haben JNP und die gemeinschaftlich geführte Hafi Co-op eine Waschstation direkt neben den Farmen gebaut. Plötzlich konnten die Farmer ihre Kaffeekirschen noch am Tag der Ernte aufbereiten – und so die Süße bewahren, die Qualität in der Tasse steigern und sich die knochenharte Arbeit ersparen.