Burundi, Hafi - Natural

Burundi - Hafi Muyinga Province, Burundi - Natural (Dry) Process
Locatie: Muyinga Province Boeren: Hafi Co-op - Kleine boeren Hoogte: 1.715 m boven zeeniveau Variëteiten: Bourbon Verwerking: Natural (Dry) Process Drogen: Verhoogde bedden

We proeven: fruitig, jamachtig, wijnachtig, complex, zoet

Dit blijft een van de zoetste koffies uit Burundi die we ooit hebben ingekocht.

Wij (KW Coffee Collective) hadden het geluk een van de eerste branders in Noord-Amerika te zijn die deze heerlijke koffie proefden, toen onze vrienden van JNP aan hun roadtrip door Noord-Amerika begonnen.

Deze koffie stond aan het uiteinde van de cuppingtafel, zo ver mogelijk verwijderd van de vertrouwde koffiesmaken. Het meest afgelegen van het afgelegen! Vaak vind je daar de schat.
In de heuvels van Muyinga Province zouden de boeren die koffie voor Hafi verbouwen meer dan een dag onderweg zijn als ze hun vers geoogste koffie naar de dichtstbijzijnde natte verwerkingslocatie wilden brengen. Jarenlang moesten boeren hier meer dan 20 kilometer lopen om een wasstation te vinden. Ze liepen over modderige wegen en steile heuvels, met manden koffiebessen op hun hoofd. Het was uitputtend. Zelfs voor JNP Coffee was een bezoek aan hen lastig: als de wegen niet waren weggespoeld, was het zes uur reizen vanaf Bujumbura.
Jeanine, de eigenaar van JNP, ontdekte dat deze boeren, zo ver verwijderd van een wasstation, meesters waren geworden in de natural-verwerking. Ze hadden een overdekt fermentatieproces van 24 tot 48 uur ontwikkeld, waarbij ze de koffiebessen zuurstofarm maakten voordat ze die op verhoogde bedden aan de lucht droogden. Deze gecontroleerde fermentatie geeft de koffie een jamachtig karakter en ook andere heerlijk complexe, gelaagde smaken. Hafi, genoemd naar de wens van de boeren voor een wasstation in de buurt, betekent ‘dichtbij’ in het Kirundi. 
Door de afgelegen ligging werden alle koffies van Hafi tot dit jaar op natuurlijke wijze verwerkt. Dat is nu veranderd. Samen bouwden JNP en de gemeenschapsgeleide Hafi Co-op een wasstation vlak naast de boerderijen. Plots konden boeren hun koffiebessen verwerken op dezelfde dag dat ze werden geplukt — waardoor de zoetheid behouden bleef, de kwaliteit in het kopje verbeterde en zwaar werk werd bespaard.