Burundi, Hafi - Natural

Burundi - Hafi Provincia de Muyinga, Burundi - Proceso natural (en seco)
Ubicación: Provincia de Muyinga Productores: Hafi Co-op - Pequeños productores Altitud: 1.715 m s. n. m. Variedades: Bourbon Proceso: Natural (en seco) Secado: Camas elevadas

Notas de cata: Afrutado, con notas de mermelada y vino, complejo y dulce

Sigue siendo uno de los cafés de Burundi más dulces que hemos conseguido.

Tuvimos (KW Coffee Collective) la suerte de estar entre los primeros tostadores de Norteamérica en probar este delicioso café, cuando nuestros amigos de JNP empezaron su viaje por carretera por Norteamérica.

Este café estaba en el extremo opuesto de la mesa de cata, lo más lejos posible de los sabores de café conocidos. ¡En el lugar más remoto de todos! A menudo es ahí donde encuentras el tesoro.
En las colinas de la provincia de Muyinga, los productores de café de Hafi tendrían que viajar más de un día para entregar sus cafés recién cosechados en el beneficio húmedo más cercano. Durante años, los productores de esta zona tuvieron que recorrer más de 20 kilómetros solo para encontrar una estación de lavado. Caminaban por caminos embarrados y colinas empinadas, con cestas de cerezas de café en la cabeza. Era agotador. Incluso para JNP Coffee era difícil visitarlos, ya que el viaje desde Bujumbura dura seis horas si las carreteras no están cortadas por las lluvias.
Jeanine, la propietaria de JNP, descubrió que estos productores, tan lejos de cualquier estación de lavado, se habían convertido en expertos en el proceso natural. Habían desarrollado un proceso de fermentación cubierta de entre 24 y 48 horas, al impedir que el oxígeno llegara a las cerezas de café antes de secarlas al aire en camas elevadas. Esta fermentación controlada aporta al café notas de mermelada, además de otros sabores maravillosos, complejos y con múltiples capas. Hafi, nombre elegido por los productores, significa «cerca» en kirundi, pues querían tener una estación de lavado a poca distancia.
Debido a su ubicación remota, hasta este año todos los cafés de Hafi se procesaban mediante el método natural. Eso ha cambiado. JNP y la cooperativa comunitaria Hafi Co-op construyeron una estación de lavado justo al lado de las fincas. De repente, los productores podían procesar las cerezas el mismo día de la cosecha, lo que permitía conservar el dulzor, mejorar la calidad en taza y evitar un trabajo agotador.