Burundi, Hafi - Natural

Burundi - Hafi Provincia di Muyinga, Burundi - Processo naturale (a secco)
Località: Provincia di Muyinga Produttori: Hafi Co-op - Piccoli produttori Altitudine: 1.715 m s.l.m. Varietà: Bourbon Processo: naturale (a secco) Essiccazione: letti rialzati

Note di degustazione: fruttato, simile alla confettura, vinoso, complesso, dolce

Continua a essere uno dei caffè del Burundi più dolci che abbiamo mai selezionato.

Noi (KW Coffee Collective) siamo stati fortunati a essere tra le prime torrefazioni del Nord America ad assaggiare questo delizioso caffè, quando i nostri amici di JNP hanno iniziato il loro viaggio in Nord America.

Questo caffè si trovava all'estremità del tavolo di cupping, il più lontano possibile dai sapori di caffè familiari. Il più remoto tra i remoti! Spesso è proprio lì che si trova il tesoro.
Sulle colline della provincia di Muyinga, i produttori del caffè Hafi avrebbero dovuto affrontare un viaggio di oltre un giorno per consegnare il raccolto appena raccolto alla stazione di lavaggio più vicina. Per anni, i produttori di questa zona hanno dovuto percorrere più di 20 chilometri solo per raggiungere una stazione di lavaggio. Camminavano su strade fangose e colline ripide, con cesti di ciliegie di caffè sulla testa. Era estenuante. Anche per JNP Coffee visitarli era difficile: il viaggio da Bujumbura durava sei ore, se le strade non erano state spazzate via.
Jeanine, la titolare di JNP, ha scoperto che questi produttori, così lontani da qualsiasi stazione di lavaggio, erano diventati maestri del processo naturale. Avevano sviluppato un processo di fermentazione coperta di 24-48 ore, sottraendo ossigeno alle ciliegie di caffè prima di essiccarle all'aria su letti rialzati. Questa fermentazione controllata conferisce al caffè una nota di confettura, oltre ad altri sapori meravigliosamente complessi e stratificati. Hafi, nome scelto per esprimere il desiderio dei produttori di avere una stazione di lavaggio nelle vicinanze, significa «vicino» in kirundi. 
A causa della posizione remota, fino a quest'anno tutti i caffè Hafi erano lavorati con il processo naturale. Ora non più. Insieme, JNP e la Hafi Co-op, guidata dalla comunità, hanno costruito una stazione di lavaggio proprio accanto alle aziende agricole. All'improvviso, i produttori hanno potuto lavorare le ciliegie il giorno stesso della raccolta, preservandone la dolcezza, migliorando la qualità in tazza e risparmiandosi un lavoro estenuante.