Colombia - Popayan, Cauca - Area 18 Oxidacion

Agroparque Las Villas Castillo, lavato
Produttore/Azienda agricola: Agroparque Las Villas Località: comunità di Punta Larga, comune di Popayan, Dipartimento di Cauca, Colombia Varietà: Castillo Altitudine: 1.780 m s.l.m. Lavorazione: lavato Essiccazione: controllata, camera di essiccazione

Note di degustazione: uva bianca, floreale

Proveniente dalla nostra collaborazione con gli amici di Royal Coffee

Dettagli sull’approvvigionamento 

BanExport ha grande esperienza nelle strategie post-raccolta e nella degustazione, che ha permesso a molti produttori di talento di avvicinarsi al mondo del caffè specialty. Questo lotto è particolarmente speciale perché proviene da , una destinazione di ecoturismo con 25 acri dedicati alla coltivazione del caffè, situata nella comunità di Punta Larga, nel comune di Popayán, Cauca. L’azienda agricola si impegna a mostrare ai visitatori che il caffè è un elemento centrale che mette in relazione natura, sostenibilità e comunità.

Dettagli sulla lavorazione

Concentrarsi sull’ecoturismo e rappresentare un modello aperto al pubblico per la gestione sostenibile di un’azienda agricola lascia poco tempo per le attività post-raccolta. Dopo che le ciliegie di caffè sono raccolte con cura al punto ottimale di maturazione, Agroparque Las Villas si affida alle competenze post-raccolta di BanExport. Le ciliegie raccolte vengono trasportate al centro di lavorazione BanExport, chiamato Area 18, in cassette di plastica e su un camion refrigerato, per garantire che la qualità non venga compromessa. Nel centro di lavorazione a impatto zero di carbonio, le ciliegie di caffè vengono fatte galleggiare per separare i frutti danneggiati e acerbi. Vengono inoltre selezionate con un sistema elettronico che uniforma colore, forma e dimensioni. Successivamente, il caffè viene spolpato e collocato in un bioreattore sigillato, per controllare temperatura e livelli di ossigeno durante le 48 ore di fermentazione. La pergamena di caffè viene quindi lavata e portata in una camera di essiccazione dotata di controlli ambientali all’avanguardia, dove l’umidità viene ridotta all’11% nell’arco di 48 ore di essiccazione continua.