Colombia - Popayan, Cauca - Area 18 Oxidacion

Agroparque Las Villas Castillo, lavado
Productor/Finca: Agroparque Las Villas Ubicación: Comunidad Punta Larga, municipio de Popayán, departamento del Cauca, Colombia Varietal: Castillo Altitud: 1.780 m s. n. m. Proceso: Lavado Secado: Controlado, cámara de secado

Notas de cata: Uva blanca, floral

Abastecido gracias a nuestra relación con nuestros amigos de Royal Coffee

Detalles del abastecimiento

BanExport tiene el talento necesario para desarrollar estrategias poscosecha y experiencia en cata, algo que ha permitido incorporar a muchos productores con talento al mundo del café de especialidad. Este lote es especialmente singular porque procede de , un destino de ecoturismo con 25 acres dedicados al cultivo de café, ubicado en la comunidad de Punta Larga, dentro del municipio de Popayán, Cauca. La finca se centra en mostrar a sus visitantes que el café es un elemento central que conecta la naturaleza, la sostenibilidad y la comunidad.

Detalles del procesamiento

Centrarse en el ecoturismo y servir como modelo público de gestión sostenible de fincas deja poco tiempo para las actividades poscosecha. Después de recoger cuidadosamente las cerezas en su punto óptimo de maduración, Agroparque Las Villas recurre a BanExport por su experiencia poscosecha. Las cerezas recolectadas se transportan a la planta de procesamiento de BanExport, llamada Area 18, en cajas de plástico y en un camión refrigerado para garantizar que la calidad no se vea comprometida. En la planta, que funciona con energía neutra en carbono, las cerezas de café se ponen a flotar para separar los frutos dañados y poco maduros. También se clasifican con un sistema electrónico que garantiza la uniformidad del color, la forma y el tamaño. A continuación, se despulpa el café y se coloca en un biorreactor sellado para controlar la temperatura y los niveles de oxígeno durante el proceso de fermentación de 48 horas. Después, el café en pergamino se lava y se lleva a una cámara de secado con controles ambientales de última generación, donde la humedad se reduce al 11 % mediante un secado continuo durante 48 horas.