Uganda - Sironko Station, Anaerobic Natural

Uganda - Mountain Harvest

Sironko Station - Anaeroic Natural, Organic

Lote nano

Increíble como espresso de origen único, para infusionar o preparar en cafetera de filtro

Cultivadores: Pequeños agricultores Región / Estado: Comunidades de Kajere, Sipi, Yilwanako-Mayiyi, Bukalasi y Buginyanya. Monte Elgon, Uganda oriental Variedad: Nyasaland, SL-14, SL-28 Altitud: 1600 - 2200 m s. n. m. Proceso: Fermentación en seco de la cereza entera, secado al sol y después a la sombra en camas elevadas 

Certificación: Ecológico

Nos lo traen nuestros buenos amigos de Mountain Harvest

Fruta tropical, chocolate, melaza

Transparencia de precios ($/lb)
Coste de Contrabean = 6,40 $US (8,97 $CAD) Envío/gestión aduanera = 1,13 $CAD Coste final para Contrabean = 10,10 $CAD
Procesado en la planta de beneficio húmedo más centralizada de Mountain Harvest, Ibrahim Kiganda y su asistente Ruth Chebet reciben las cerezas en Sironko Station, el centro de innovación e investigación de Mountain Harvest. Situado al pie del monte Elgon, el personal reúne cerezas de algunas de las comunidades más aisladas de la montaña: Yilwanako Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi y Sipi. Aquí, el equipo experto de Mountain Harvest cuenta con un control variable total gracias a las infraestructuras y a los protocolos probados que han desarrollado para el contexto particular de Uganda. Con años de datos a su disposición, Ibrahim perfecciona cada temporada la estación y el trabajo del equipo, lo que le permite presentar los cafés de Mountain Harvest en competiciones de todo el mundo y afianzar la posición de Uganda en el sector del café de especialidad. Como ganador del Campeonato Nacional de Baristas de Uganda (AFCA, 2022), en estos cafés podrás apreciar la excelencia ugandesa, desde la colmena hasta la barra, gracias al trabajo de Ibrahim y su equipo.
Este microlote forma parte de la serie de innovación de Mountain Harvest y lo seleccionó Ibrahim Kiganda, responsable de procesamiento de Sironko. Durante una temporada, Mountain Harvest dedica tiempo a probar nuevos protocolos de procesamiento y evaluar su perfil y consistencia. Ibrahim recibió estas cerezas exclusivamente del norte del monte Elgon. Tras recibirlas, aceptó únicamente lotes con un análisis de cerezas del 80 % o superior y una lectura Brix de 17 o más para este protocolo. Después, las cerezas se colocan en bidones llenos hasta arriba para una fermentación en seco, sin agua. El bidón se cierra y sella para fermentar durante 72 horas. Luego se abre y las cerezas se colocan en camas elevadas durante 2-3 semanas, en el espacio de secado abierto de las instalaciones y bajo el sol directo. El secado termina a la sombra, hasta alcanzar un contenido de humedad del 10,5 %. Las cerezas se curan en un almacén con temperatura controlada en Mbale, donde reposan hasta dos meses para obtener los mejores resultados.

Gran parte de la investigación cafetera que afecta a grupos productores de todo el mundo se lleva a cabo únicamente en el contexto latinoamericano. A través de sus alianzas, Mountain Harvest ha descubierto que los métodos no siempre se pueden trasladar al contexto ugandés. La serie de innovación ofrece a los jóvenes de Uganda con curiosidad por el café la oportunidad de realizar y analizar la investigación necesaria para tomar buenas decisiones sobre el terreno. Así, cada año descubren nuevas técnicas y perfiles de sabor, y ofrecen cafés realmente divertidos a sus socios tostadores.

Entre los servicios para agricultores utilizados en la producción de este café se incluyen:

Diversificación de ingresos
Educación financiera
Agricultura regenerativa
Microfinanciación
Programa de recolección profesional