Uganda - Sironko Station, Anaerobic Natural

Uganda - Mountain Harvest

Sironko Station - Anaeroic Natural, Organic

Nano Lot

Espresso, cafea la filtru sau pour-over excelentă, dintr-o singură origine

Cultivatori: Fermieri cu mici proprietăți Regiune / stat: Comunitățile Kajere, Sipi, Yilwanako-Mayiyi, Bukalasi, Buginyanya. Mt. Elgon, estul Ugandei Varietăți: Nyasaland, SL-14, SL-28 Altitudine: 1600 - 2200 m deasupra nivelului mării Procesare: Fermentare uscată a cireșelor întregi, uscate la soare, apoi la umbră, pe paturi înălțate 

Certificare: Organică

Ne-a fost adusă de prietenii noștri de la Mountain Harvest

Fructe tropicale, ciocolată, melasă

Transparența costurilor ($/lb)
Cost Contrabean = 6,40 USD (8,97 CAD) Transport/vămuire = 1,13 CAD Cost final pentru Contrabean = 10,10 CAD
Procesate la cea mai centralizată stație de procesare umedă a Mountain Harvest, cireșele sunt primite de Ibrahim Kiganda și asistenta sa, Ruth Chebet, la centrul de inovare și cercetare al Mountain Harvest - Sironko Station. Aflată la poalele muntelui Mount Elgon, stația primește cireșe de la unele dintre cele mai izolate comunități de pe munte: Yilwanako Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi și Sipi. Aici, personalul cu experiență de la Mountain Harvest are control deplin asupra variabilelor, datorită infrastructurii și protocoalelor testate, dezvoltate pentru contextul specific Ugandei. Cu ani de date la dispoziție, Ibrahim își ajustează stația și echipa în fiecare sezon, ceea ce îi permite să înscrie cafelele Mountain Harvest în competiții la nivel mondial și să consolideze locul Ugandei în industria cafelei de specialitate. În calitate de câștigător al Campionatului Național de Barista din Uganda (AFCA, 2022), vei descoperi excelența Ugandei, de la stup la barista, în aceste cafele, datorită muncii lui Ibrahim și a echipei sale.
Parte din seria de inovație Mountain Harvest, acest nano lot a fost selecționat de Ibrahim Kiganda, managerul de procesare de la Sironko. Timp de un sezon, Mountain Harvest dedică timp unor noi protocoale de procesare, pentru a le testa profilul și consecvența. Ibrahim a primit aceste cireșe exclusiv din partea de nord a muntelui Mount Elgon. La recepție, a acceptat doar cireșe cu o analiză de lot de cel puțin 80% și o valoare Brix de cel puțin 17, conform acestui protocol. Cireșele sunt apoi puse în butoaie, umplute până sus, pentru fermentare uscată, fără apă. Butoaiele sunt închise și sigilate pentru o fermentare de 72 de ore. Apoi sunt deschise, iar cireșele sunt așezate pe paturi înălțate timp de 2-3 săptămâni, în spațiul de uscare deschis al stației, direct la soare; uscarea se încheie la umbră, până când conținutul de umiditate ajunge la 10,5%. Cireșele se stabilizează într-un depozit cu temperatură controlată din Mbale, unde se odihnesc până la două luni, pentru rezultate optime.

O mare parte din cercetarea în domeniul cafelei care influențează grupurile de producători din întreaga lume se desfășoară exclusiv în contextul Americii Latine. Prin parteneriatele lor, cei de la Mountain Harvest au constatat că metodele nu se aplică întotdeauna și contextului ugandez. Seria de inovație le oferă tinerilor din Uganda pasionați de cafea oportunitatea de a desfășura și analiza cercetări necesare pentru luarea unor decizii bune la fața locului. Astfel, descoperă în fiecare an tehnici și profiluri de gust noi, oferind totodată cafele cu adevărat interesante partenerilor noștri de prăjire.

Serviciile oferite fermierilor și utilizate în producția acestei cafele includ:

Diversificarea veniturilor
Educație financiară
Agricultură regenerativă
Microfinanțare
Program de cules profesionist