Uganda - Sironko Station, Anaerobic Natural

Ouganda - Mountain Harvest

Sironko Station - Anaeroic Natural, biologique

Micro-lot

Un excellent café d’origine unique pour espresso, méthodes douces ou café filtre

Producteurs : Petits producteurs Région / État : Communautés de Kajere, Sipi, Yilwanako-Mayiyi, Bukalasi et Buginyanya. Mont Elgon, est de l’Ouganda Variétés : Nyasaland, SL-14, SL-28 Altitude : 1 600 à 2 200 m Procédé : Fermentation à sec des cerises entières, séchage au soleil puis à l’ombre sur lits surélevés 

Certification : Biologique

Proposé par nos bons amis de Mountain Harvest

Fruits tropicaux, chocolat, mélasse

Transformé dans la station de lavage la plus centralisée de Mountain Harvest, Ibrahim Kiganda et son assistante Ruth Chebet réceptionnent les cerises au centre d’innovation et de recherche de Mountain Harvest, Sironko Station. Situé au pied du mont Elgon, le personnel collecte les cerises dans certaines des communautés les plus isolées de la montagne, à Yilwanako Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi et Sipi. Ici, l’équipe experte de Mountain Harvest dispose d’un contrôle variable complet grâce à des infrastructures et des protocoles éprouvés, conçus pour le contexte unique de l’Ouganda. Fort de plusieurs années de données, Ibrahim ajuste sa station et son équipe à chaque saison, ce qui lui permet de présenter les cafés de Mountain Harvest à des concours internationaux et de faire reconnaître la place de l’Ouganda dans le secteur du café de spécialité. Lauréat du concours national de barista d’Ouganda (AFCA, 2022), vous retrouverez dans ces cafés l’excellence ougandaise, de la ruche au barista, grâce au travail d’Ibrahim et de son équipe.
Faisant partie de la série Innovation de Mountain Harvest, ce micro-lot a été élaboré par Ibrahim Kiganda, responsable de la transformation à Sironko. Pendant une saison, Mountain Harvest consacre du temps à tester de nouveaux protocoles de transformation, leur profilage et leur régularité. Ibrahim a reçu ces cerises exclusivement du nord du mont Elgon. À leur réception, il a retenu pour ce protocole les lots dont l’analyse des cerises atteignait au moins 80 % et dont le degré Brix était de 17 ou plus. Les cerises sont ensuite placées dans des fûts remplis à ras bord pour une fermentation à sec, sans eau. Le fût est fermé hermétiquement et les cerises fermentent pendant 72 heures. Le fût est ensuite ouvert et les cerises sont déposées sur des lits surélevés pendant 2 à 3 semaines, dans l’espace de séchage ouvert de l’établissement, en plein soleil. Le séchage se termine à l’ombre jusqu’à ce que le taux d’humidité atteigne 10,5 %. Les cerises reposent ensuite dans un entrepôt à température contrôlée à Mbale, jusqu’à deux mois, pour un résultat optimal.

Une grande partie de la recherche sur le café qui touche les groupes de producteurs du monde entier est menée uniquement dans le contexte latino-américain. Grâce à ses partenariats, Mountain Harvest a constaté que les méthodes ne sont pas toujours transposables au contexte ougandais. La série Innovation permet aux jeunes Ougandais passionnés de café de mener et d’analyser les recherches nécessaires à une prise de décision éclairée sur le terrain. Ils découvrent ainsi chaque année de nouvelles techniques et de nouveaux profils aromatiques, tout en proposant des cafés vraiment réjouissants à leurs partenaires torréfacteurs.

Les services aux producteurs mobilisés pour la production de ce café comprennent :

Diversification des revenus
Éducation financière
Agriculture régénératrice
Microfinance
Programme de cueillette professionnelle