Colombia - Popayan, Cauca - Area 18 Oxidacion

Agroparque Las Villas Castillo, lavé
Producteur/ferme : Agroparque Las Villas Lieu : communauté de Punta Larga, municipalité de Popayan, département de Cauca, Colombie Variété : Castillo Altitude : 1 780 m Procédé : lavé Séchage : contrôlé, chambre de séchage

Notes de dégustation : raisin blanc, floral

Café sourcé grâce à notre relation avec nos amis de Royal Coffee

Détails de l’approvisionnement 

BanExport possède une expertise en stratégies post-récolte et en dégustation qui a permis à de nombreux producteurs talentueux de rejoindre la filière du café de spécialité. Ce lot est particulièrement spécial, car il provient de , une destination d’écotourisme qui consacre 25 acres à la culture du café, située dans la communauté de Punta Larga, au sein de la municipalité de Popayán, dans le Cauca. La ferme s’attache à montrer aux visiteurs que le café est un élément central qui relie la nature, la durabilité et la communauté.

Détails du traitement

Se consacrer à l’écotourisme et servir de modèle ouvert au public en matière de gestion durable d’une ferme ne laisse guère de temps pour les activités post-récolte. Une fois les cerises soigneusement cueillies à leur point de maturité optimal, Agroparque Las Villas fait appel à l’expertise post-récolte de BanExport. Les cerises récoltées sont transportées jusqu’au moulin de traitement de BanExport, appelé Area 18, dans des caisses en plastique à bord d’un camion réfrigéré afin de préserver la qualité. Au moulin neutre en carbone, les cerises de café sont mises à flotter pour écarter les fruits abîmés et pas assez mûrs. Elles sont également triées par un appareil électronique qui assure une uniformité de couleur, de forme et de taille. Le café est ensuite dépulpé puis placé dans un bioréacteur hermétique, où la température et le taux d’oxygène sont contrôlés pendant les 48 heures de fermentation. Le café en parche est ensuite lavé et placé dans une chambre de séchage dotée de systèmes de contrôle environnemental de pointe, où son taux d’humidité est ramené à 11 % après 48 heures de séchage continu.