Colombia - Popayan, Cauca - Area 18 Oxidacion

Agroparque Las Villas Castillo, myta
Producent/farma: Agroparque Las Villas Lokalizacja: społeczność Punta Larga, gmina Popayan, departament Cauca, Kolumbia Odmiana: Castillo Wysokość: 1780 m n.p.m. Obróbka: myta Suszenie: kontrolowane, komora suszarnicza

Wyraźne nuty: białe winogrona, kwiaty

Kawa pozyskana dzięki naszej współpracy z przyjaciółmi z Royal Coffee

Szczegóły dotyczące pozyskania 

BanExport ma wyjątkowe wyczucie w zakresie strategii obróbki po zbiorach i wiedzę na temat cuppingu, dzięki którym wielu utalentowanych producentów dołączyło do świata kawy specialty. Ta partia jest wyjątkowa, ponieważ pochodzi z , miejsca ekoturystycznego z 25 akrami przeznaczonymi pod uprawę kawy, położonego w społeczności Punta Larga w gminie Popayán, w departamencie Cauca. Gospodarstwo koncentruje się na pokazywaniu odwiedzającym, że kawa jest kluczowym elementem łączącym naturę, zrównoważony rozwój i społeczność.

Szczegóły dotyczące obróbki

Skupienie na ekoturystyce i pełnienie roli ogólnodostępnego wzorca zrównoważonego zarządzania gospodarstwem pozostawia niewiele czasu na działania po zbiorach. Po starannym ręcznym zebraniu owoców kawowca w optymalnym momencie dojrzałości Agroparque Las Villas korzysta z wiedzy BanExport na temat obróbki po zbiorach. Zebrane owoce kawowca są transportowane do zakładu obróbki BanExport o nazwie Area 18 w plastikowych skrzynkach, chłodnią, aby nie dopuścić do pogorszenia jakości. W neutralnym pod względem emisji dwutlenku węgla zakładzie owoce kawowca są zanurzane w wodzie, by oddzielić uszkodzone i niedojrzałe sztuki. Są też sortowane elektronicznie, co zapewnia jednolitość koloru, kształtu i wielkości. Następnie kawa jest depulpowana i umieszczana w szczelnym bioreaktorze, w którym podczas 48-godzinnej fermentacji kontroluje się temperaturę i poziom tlenu. Potem ziarna w pergaminie są myte i trafiają do komory suszarniczej z najnowocześniejszym systemem kontroli warunków, gdzie przez 48 godzin ciągłego suszenia wilgotność zostaje obniżona do 11 procent.