Colombia - Popayan, Cauca - Area 18 Oxidacion

Agroparque Las Villas Castillo, gewaschen
Produzent/Farm: Agroparque Las Villas Lage: Gemeinde Punta Larga, Gemeinde Popayán, Departement Cauca, Kolumbien Varietät: Castillo Anbauhöhe: 1.780 m ü. M. Aufbereitung: Gewaschen Trocknung: Kontrolliert, Trocknungskammer

Unser Geschmackseindruck: Weiße Traube, blumig

Bezog über unsere Zusammenarbeit mit unseren Freunden bei Royal Coffee

Details zur Herkunft 

BanExport verfügt über das richtige Gespür für Strategien nach der Ernte und die Expertise beim Cupping, mit denen zahlreiche talentierte Produzenten in die Welt des Specialty Coffee gefunden haben. Diese besondere Charge ist besonders bemerkenswert, weil sie von stammt, einem Ökotourismusziel mit 25 Acres, die dem Kaffeeanbau gewidmet sind und in der Gemeinde Punta Larga innerhalb der Gemeinde Popayán im Departement Cauca liegen. Der Hof möchte seinen Besuchern zeigen, dass Kaffee ein zentrales Element ist, das Natur, Nachhaltigkeit und Gemeinschaft miteinander verbindet.

Details zur Aufbereitung

Der Schwerpunkt auf Ökotourismus und die Rolle als öffentlich zugängliches Vorbild für nachhaltige Farmbewirtschaftung lassen nicht viel Zeit für die Aufbereitung nach der Ernte. Nachdem die Kaffeekirschen sorgfältig zum optimalen Reifezeitpunkt gepflückt wurden, nutzt Agroparque Las Villas die Expertise von BanExport in der Aufbereitung nach der Ernte. Die geernteten Kaffeekirschen werden in Kunststoffkisten auf einem Kühl-Lkw zur Aufbereitungsanlage von BanExport namens Area 18 transportiert, damit die Qualität nicht beeinträchtigt wird. In der CO₂-neutralen Anlage werden die Kaffeekirschen gefloatet, um beschädigte und unreife Früchte auszusortieren. Außerdem werden die Kaffeekirschen mit einem elektronischen Sortierer nach Farbe, Form und Größe vereinheitlicht. Anschließend wird der Kaffee entpulpt und in einen versiegelten Bioreaktor gegeben, in dem während der 48-stündigen Fermentation Temperatur und Sauerstoffgehalt kontrolliert werden. Danach wird der Kaffee in der Pergamenthaut gewaschen und in eine Trocknungskammer mit modernster Umweltkontrolle gebracht. Dort wird die Feuchtigkeit über einen Zeitraum von 48 Stunden kontinuierlicher Trocknung auf 11 Prozent reduziert.