Uganda - Sironko Station, Anaerobic Natural

Uganda - Mountain Harvest

Sironko Station - Anaeroic Natural, Organic

Nano Lot

Großartiger Espresso, Brühkaffee oder Pour-over aus einem Anbaugebiet

Anbauende: Kleinbäuerinnen und Kleinbauern Region / Bundesstaat: Gemeinden Kajere, Sipi, Yilwanako-Mayiyi, Bukalasi und Buginyanya. Mount Elgon, Ostuganda Varietäten: Nyasaland, SL-14, SL-28 Anbauhöhe: 1600–2200 m ü. NN Aufbereitung: Trockenfermentation der ganzen Kaffeekirschen, in der Sonne und anschließend im Schatten auf erhöhten Trockenbetten getrocknet 

Zertifizierung: Bio

Zu uns gebracht von unseren guten Freunden bei Mountain Harvest

Exotische Früchte, Schokolade, Melasse

Preistransparenz ($/Lb)

Aufbereitet in der zentralsten Nassmühle von Mountain Harvest nehmen Ibrahim Kiganda und seine Assistentin Ruth Chebet Kaffeekirschen am Innovations- und Forschungszentrum von Mountain Harvest entgegen – der Sironko Station. Am Fuße des Mount Elgon gelegen, bringen die Mitarbeitenden Kaffeekirschen aus einigen der abgelegensten Gemeinden des Berges: Yilwanako Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi und Sipi. Hier haben die erfahrenen Mitarbeitenden von Mountain Harvest dank der Infrastruktur und der für den ugandischen Kontext entwickelten, erprobten Protokolle die volle Kontrolle über alle Variablen. Mit jahrelang gesammelten Daten stimmt Ibrahim jede Saison seine Station und sein Team genau ab. So kann er die Kaffees von Mountain Harvest bei Wettbewerben weltweit präsentieren und Ugandas Platz in der Spezialitätenkaffeebranche sichern. Als Gewinner der ugandischen National Barista Competition (AFCA, 2022) zeigt Ibrahim mit seinem Team in diesen Kaffees Ugandas Spitzenleistungen – von der Kaffeekirsche bis zum Barista.
Dieser Nano Lot ist Teil der Innovation Series von Mountain Harvest. Kuratiert wurde er von Ibrahim Kiganda, dem Aufbereitungsmanager der Sironko Station. Eine Saison lang widmet sich Mountain Harvest neuen Aufbereitungsprotokollen, um ihr Geschmacksprofil und ihre Konsistenz zu testen. Ibrahim erhielt die Kaffeekirschen exklusiv aus dem nördlichen Teil des Mount Elgon. Für dieses Protokoll akzeptierte er nur Kaffeekirschen mit einem Ergebnis von mindestens 80 % bei der Kirschenanalyse sowie einem Brix-Wert von mindestens 17. Anschließend werden die Kirschen bis zum Rand in Fässer gefüllt und ohne Wasser trocken fermentiert. Das Fass wird verschlossen und versiegelt; die Fermentation dauert 72 Stunden. Danach werden die Kirschen herausgenommen und für zwei bis drei Wochen auf erhöhten Trockenbetten im offenen Trockenbereich der Anlage in direkter Sonne getrocknet. Anschließend wird die Trocknung im Schatten fortgesetzt, bis der Feuchtigkeitsgehalt 10,5 % beträgt. Zur Reifung lagern die Kirschen bis zu zwei Monate in einem temperaturgeregelten Lager in Mbale, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Ein Großteil der Kaffeeforschung, die Produzentengruppen weltweit betrifft, findet ausschließlich im lateinamerikanischen Kontext statt. Mountain Harvest hat durch seine Partnerschaften festgestellt, dass sich Methoden nicht immer auf den ugandischen Kontext übertragen lassen. Die Innovation Series bietet Ugandas jungen, neugierigen Kaffeefans die Möglichkeit, die für fundierte Entscheidungen vor Ort notwendige Forschung durchzuführen und auszuwerten. So entdecken sie jedes Jahr neue Techniken und Geschmacksprofile und bieten unseren Röstpartnern zugleich einige wirklich spannende Kaffees.

Zu den bei der Produktion dieses Kaffees genutzten Angeboten für Farmerinnen und Farmer gehören:

Einkommensdiversifizierung
Finanzbildung
Regenerative Landwirtschaft
Mikrofinanzierung
Professionelles Pflückprogramm