Uganda - Sironko Station, Anaerobic Natural

Uganda - Mountain Harvest

Sironko Station - Anaeroic Natural, Organic

Nano Lot

Fantastico espresso monorigine, caffè filtro o pour-over

Coltivatori: Piccoli agricoltori Regione / Stato: Comunità di Kajere, Sipi, Yilwanako-Mayiyi, Bukalasi, Buginyanya. Monte Elgon, Uganda orientale Varietà: Nyasaland, SL-14, SL-28 Altitudine: 1600 - 2200 m s.l.m. Processo: Fermentazione a secco delle ciliegie intere, essiccate al sole e poi all'ombra su letti rialzati 

Certificazione: Biologico

Proposto dai nostri cari amici di Mountain Harvest

Frutta tropicale, cioccolato, melassa

Trasparenza dei prezzi ($/libbra)
Costo Contrabean = $US 6.40 ($CAD 8.97) Spedizione/intermediazione = $CAD 1.13 Costo finale per Contrabean = $CAD 10.10
Lavorato nel centro di lavorazione umida più centralizzato di Mountain Harvest, Ibrahim Kiganda e la sua assistente Ruth Chebet ricevono le ciliegie presso Sironko Station, il polo di innovazione e ricerca di Mountain Harvest. Situata ai piedi del Monte Elgon, la struttura raccoglie le ciliegie provenienti da alcune delle comunità montane più isolate di Yilwanako Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi e Sipi. Qui, il personale esperto di Mountain Harvest esercita un controllo completo e flessibile grazie alle infrastrutture e ai protocolli testati, sviluppati per il contesto unico dell'Uganda. Grazie ad anni di dati, Ibrahim perfeziona la stazione e il suo staff a ogni stagione, permettendogli di portare i caffè di Mountain Harvest alle competizioni internazionali e di affermare il ruolo dell'Uganda nel settore del caffè specialty. Vincitore del Campionato nazionale ugandese di baristi (AFCA, 2022), Ibrahim e il suo team portano in questi caffè l'eccellenza dell'Uganda, dall'alveare al barista.
Parte della serie Innovation di Mountain Harvest, questo nano lot è stato selezionato dal responsabile della lavorazione di Sironko, Ibrahim Kiganda. Per una stagione, Mountain Harvest dedica tempo a nuovi protocolli di lavorazione per testarne il profilo e la costanza. Ibrahim ha ricevuto queste ciliegie esclusivamente dalla parte settentrionale del Monte Elgon. Al momento della ricezione, ha accettato solo ciliegie con un'analisi del campione pari o superiore all'80% e una lettura Brix pari o superiore a 17. Le ciliegie vengono poi inserite in fusti riempiti fino all'orlo per una fermentazione a secco, senza acqua. Il fusto viene quindi chiuso e sigillato per fermentare per 72 ore. Successivamente, il fusto viene aperto e le ciliegie vengono disposte su letti rialzati per 2-3 settimane nello spazio di essiccazione aperto della struttura, alla luce diretta del sole; l'essiccazione viene completata all'ombra fino a raggiungere un contenuto di umidità del 10,5%. Le ciliegie riposano in un magazzino a temperatura controllata a Mbale, fino a due mesi per ottenere il miglior risultato.

Gran parte della ricerca sul caffè che interessa i gruppi di produttori di tutto il mondo viene svolta esclusivamente nel contesto dell'America Latina. Attraverso le proprie collaborazioni, Mountain Harvest ha constatato che i metodi non sono sempre applicabili al contesto ugandese. La serie Innovation offre ai giovani appassionati di caffè dell'Uganda l'opportunità di condurre e analizzare le ricerche necessarie per prendere decisioni consapevoli sul campo. In questo modo, ogni anno scoprono nuove tecniche e profili aromatici e propongono ai partner di tostatura caffè davvero divertenti.

Tra i servizi offerti agli agricoltori e utilizzati nella produzione di questo caffè:

Diversificazione del reddito
Educazione finanziaria
Agricoltura rigenerativa
Microfinanza
Programma di raccolta professionale