Uganda - Sironko Station, Anaerobic Natural

Uganda - Mountain Harvest

Sironko Station - Anaeroic Natural, Organic

Nano Lot

Wyjątkowe espresso single origin, do parzenia lub pour-over

Producenci: Drobni rolnicy Region / stan: społeczności Kajere, Sipi, Yilwanako-Mayiyi, Bukalasi, Buginyanya. Góra Elgon, wschodnia Uganda Odmiany: Nyasaland, SL-14, SL-28 Wysokość upraw: 1600–2200 m n.p.m. Obróbka: Fermentacja całych owoców kawowca na sucho, suszenie na słońcu, a następnie w cieniu na podwyższonych stołach 

Certyfikat: ekologiczny

Dostarczają nam ją nasi dobrzy przyjaciele z Mountain Harvest

Owoce tropikalne, czekolada, melasa

Przejrzystość cenowa ($/lb)
Koszt Contrabean = 6,40 USD (8,97 CAD) Wysyłka/obsługa brokerska = 1,13 CAD Koszt końcowy dla Contrabean = 10,10 CAD
Kawa jest obrabiana w najbardziej centralnie położonym mokrym młynie Mountain Harvest. Ibrahim Kiganda i jego asystentka Ruth Chebet przyjmują owoce kawowca w Sironko Station, centrum innowacji i badań Mountain Harvest. U podnóża góry Elgon pracownicy przyjmują owoce kawowca z najbardziej odizolowanych społeczności górskich: Yilwanako Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi i Sipi. Eksperci Mountain Harvest mają tu pełną kontrolę nad zmiennymi dzięki infrastrukturze i sprawdzonym protokołom opracowanym z myślą o specyfice Ugandy. Korzystając z wieloletnich danych, Ibrahim co sezon dostosowuje pracę stacji i jej zespołu, dzięki czemu może zgłaszać kawy Mountain Harvest do konkursów na całym świecie i umacniać pozycję Ugandy w branży kaw speciality. Jako zwycięzca krajowych mistrzostw baristów Ugandy (AFCA, 2022) Ibrahim wraz ze swoim zespołem pokazuje w tych kawach doskonałość Ugandy na każdym etapie – od pasieki po baristę.
Ta mikropartia należy do serii innowacji Mountain Harvest. Wyselekcjonował ją Ibrahim Kiganda, kierownik obróbki w Sironko. Przez jeden sezon Mountain Harvest poświęca czas na testowanie nowych protokołów obróbki, by sprawdzić ich profil i powtarzalność. Ibrahim pozyskał owoce kawowca wyłącznie z północnej części góry Elgon. Przyjął do tej obróbki owoce z wynikiem co najmniej 80% w analizie na desce selekcyjnej oraz odczytem Brix wynoszącym co najmniej 17. Następnie owoce umieszcza się w bębnach napełnianych po brzegi i poddaje fermentacji na sucho, bez wody. Bęben zostaje zamknięty i uszczelniony, a fermentacja trwa 72 godziny. Potem bęben jest otwierany, a owoce trafiają na podwyższone stoły na 2–3 tygodnie, do otwartej, nasłonecznionej przestrzeni suszarni. Suszenie kończy się w cieniu, aż wilgotność spadnie do 10,5%. Owoce dojrzewają w magazynie o kontrolowanej temperaturze w Mbale, gdzie odpoczywają do dwóch miesięcy, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Wiele badań nad kawą, które wpływają na grupy producentów na całym świecie, prowadzi się wyłącznie w kontekście Ameryki Łacińskiej. Dzięki swoim partnerstwom Mountain Harvest przekonało się, że przeniesienie metodologii nie zawsze sprawdza się w Ugandzie. Seria innowacji daje młodym, ciekawym świata kawy Ugandyjczykom możliwość prowadzenia badań i analiz niezbędnych do podejmowania dobrych decyzji w terenie. Dzięki temu co roku odkrywają nowe techniki i profile smakowe, a partnerzy palarni otrzymują naprawdę ciekawe kawy.

Usługi dla rolników wykorzystane przy produkcji tej kawy obejmują:

Dywersyfikacja dochodów
Wiedza finansowa
Rolnictwo regeneratywne
Mikrofinansowanie
Program profesjonalnego zbioru