Colombia - Popayan, Cauca - Area 18 Oxidacion

Agroparque Las Villas Castillo, Washed
Producent/boerderij: Agroparque Las Villas Locatie: Punta Larga Community, gemeente Popayan, departement Cauca, Colombia Variëteit: Castillo Hoogte: 1.780 m boven zeeniveau Verwerking: Washed Droging: Gecontroleerd, droogkamer

We proeven: witte druif, bloemig

Ingekocht via onze samenwerking met onze vrienden bij Royal Coffee

Inkoopinformatie 

BanExport heeft de kennis van verwerking na de oogst en de expertise op het gebied van cupping waarmee veel getalenteerde producenten hun weg naar de specialty coffee-wereld hebben gevonden. Deze specifieke partij is extra bijzonder omdat hij afkomstig is van , een bestemming voor ecotoerisme met 25 acres gewijd aan koffieteelt, in de gemeenschap Punta Larga binnen de gemeente Popayán, Cauca. De boerderij wil bezoekers laten zien dat koffie een centraal element is dat natuur, duurzaamheid en gemeenschap met elkaar verbindt.

Informatie over de verwerking

De nadruk op ecotoerisme en het fungeren als publiek toegankelijk voorbeeld van duurzaam boerderijbeheer laat weinig tijd over voor activiteiten na de oogst. Nadat de koffiebessen zorgvuldig zijn geplukt op het optimale rijpingsmoment, schakelt Agroparque Las Villas BanExport in voor expertise op het gebied van verwerking na de oogst. De geoogste koffiebessen worden in plastic kratten met een gekoelde vrachtwagen naar de verwerkingsmolen van BanExport, Area 18, vervoerd om te voorkomen dat de kwaliteit achteruitgaat. In de CO₂-neutrale molen worden de koffiebessen in water gedreven om beschadigd en onrijp fruit te scheiden. De koffiebessen worden ook gesorteerd met een elektronische sorteermachine die zorgt voor uniformiteit in kleur, vorm en grootte. Vervolgens wordt de koffie ontpulpt en in een afgesloten bioreactor geplaatst, waar de temperatuur en het zuurstofniveau tijdens het fermentatieproces van 48 uur worden gereguleerd. Daarna wordt de koffieparchment gewassen en naar een droogkamer gebracht met ultramoderne klimaatregeling. Daar wordt het vochtgehalte in 48 uur continu drogen teruggebracht tot 11 procent.