Colombia - Popayan, Cauca - Area 18 Oxidacion

Agroparque Las Villas Castillo, Washed
Producător/fermă: Agroparque Las Villas Locație: comunitatea Punta Larga, municipiul Popayan, departamentul Cauca, Columbia Varietate: Castillo Altitudine: 1.780 m s.n.m. Procesare: Washed Uscare: controlată, în cameră de uscare

Note de gust: struguri albi, note florale

Achiziționată prin relația noastră cu prietenii de la Royal Coffee

Detalii despre aprovizionare 

BanExport are fler pentru strategiile post-recoltare și expertiza în degustarea cafelei care au adus mulți producători talentați în lumea cafelei de specialitate. Acest lot este deosebit de special, deoarece provine de la , o destinație de ecoturism cu 25 de acri dedicați cultivării cafelei, situată în comunitatea Punta Larga, în municipiul Popayán, Cauca. Ferma își propune să le arate vizitatorilor că cafeaua este un element central care conectează natura, sustenabilitatea și comunitatea.

Detalii despre procesare

Concentrarea asupra ecoturismului și rolul de model deschis publicului pentru gestionarea sustenabilă a fermei lasă puțin timp pentru activitățile post-recoltare. După ce cireșele de cafea sunt culese cu grijă la momentul optim de coacere, Agroparque Las Villas apelează la expertiza BanExport în procesarea post-recoltare. Cireșele recoltate sunt transportate la fabrica de procesare BanExport, numită Area 18, în lăzi de plastic, într-un camion frigorific, pentru a se asigura că nu este compromisă calitatea. La fabrica neutră din punctul de vedere al emisiilor de carbon, cireșele de cafea sunt puse la plutit pentru a separa fructele deteriorate și necoapte. Cireșele de cafea sunt sortate și cu un sortator electronic, care asigură uniformitatea culorii, formei și dimensiunii. Apoi, cafeaua este depulpată și pusă într-un bioreactor etanș, pentru controlul temperaturii și al nivelului de oxigen pe durata fermentării de 48 de ore. Apoi, pergamentul de cafea este spălat și dus într-o cameră de uscare cu sisteme de control al mediului de ultimă generație, unde umiditatea este redusă la 11% în 48 de ore de uscare continuă.