Contrabean Roasting Company

Scopul nostru este să te ajutăm să explorezi și să descoperi lumea cafelei de specialitate din confortul propriei case. Prăjim în loturi mici, pentru ca tu să te bucuri de cea mai proaspătă cafea posibilă.

Cafelele noastre provin din relațiile cu câțiva importatori de cafea selectați, care cumpără direct de la ferme sau cooperative. Am stabilit și câteva relații de comerț direct cu fermieri și am început să vizităm fermele și să-i cunoaștem pe cultivatori. Prin aceste relații, putem cumpăra cafele de specialitate de foarte bună calitate, a căror origine poate fi urmărită. Cumpărăm cafele care se vând la un preț premium, ceea ce le permite fermierilor, cooperativelor și regiunilor cultivatoare să-și îmbunătățească infrastructura socială (de exemplu, egalitatea de gen), de mediu și cea legată de cafea.

Cafeaua seamănă cu vinul. Soiurile de cafea (Bourbon, Caturra etc.), la fel ca soiurile de struguri (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir etc.), au propriile caracteristici de gust. Și, ca în cazul vinului, același soi cultivat într-o țară va avea un gust diferit față de cel cultivat în altă țară. Chiar și într-o singură țară, gustul cafelei poate fi influențat de terroir-ul local. Adaugă la acestea felul în care clima, procesarea cafelei (washed, natural, honey etc.) și prăjirea pot dezvolta sau accentua note de gust diferite, iar oferta actuală de cafea de specialitate devine foarte interesantă. 

Cafeaua, ca și alte produse agricole, este o cultură sezonieră. Cafeaua din diferite țări se coace în perioade diferite ale anului. Prin urmare, oferta noastră de cafea se va schimba pe parcursul anului. Ori de câte ori putem, vom păstra relațiile și vom reveni în regiuni, la cooperative sau ferme. Astfel, ne putem reîntoarce la cafelele preferate și îi putem ajuta pe producători să-și formeze o bază stabilă de clienți.

Povestea din spate... Acum 40 de ani am băut o cafea extraordinară. Eram adolescent și locuiam la o fermă din Suedia. În fiecare dimineață mă trezeam cu produse de patiserie proaspăt coapte și o oală de cafea proaspăt preparată... o cafea cu totul specială, prăjită proaspăt în fiecare săptămână și savurată zi de zi. 

După ce m-am întors acasă, în următoarele câteva decenii, cafeaua mea a venit dintr-o cutie. Era adesea tare și amară sau foarte slabă. Se punea cremă și zahăr. Pe la mijlocul anilor ’90, cafeaua boabe a început să apară în supermarketuri, iar gustul cafelei s-a îmbunătățit, dar nu era proaspătă. Era prăjită foarte intens și adesea foarte amară. Pentru mine, cafeaua s-a schimbat la mijlocul anilor 2000, când un prieten mi-a adus cafea boabe proaspăt prăjită într-un aparat de făcut floricele cu aer cald. Aici era gustul pe care mi-l aminteam de atâta vreme. Atunci mi s-a schimbat perspectiva asupra cafelei. Am fugit acasă, am comandat o mică prăjitorie cu aer cald și o carte despre prăjirea cafelei acasă. Cafeaua, așa cum o știam, nu avea să mai fie niciodată la fel.

De aproape 15 ani explorăm lumea cafelei de specialitate: cumpărăm cantități mici de boabe verzi din toată lumea și le prăjim săptămânal. Ritualul nostru de dimineață a devenit cafeaua proaspăt prăjită, preparată la ibric moka, la French press sau ca espresso. În 2016, ceea ce fusese cândva un hobby a devenit o mică afacere. Prăjitoria cu aer cald a fost înlocuită cu una mult mai mare (deși încă destul de mică).