Burundi, Hafi - Natural

Burundi - Hafi Provincia Muyinga, Burundi - Procesare naturală (uscată)
Locație: Provincia Muyinga Fermieri: Hafi Co-op - Mici fermieri Altitudine: 1.715 m s.l.m. Soiuri: Bourbon Procesare: Naturală (uscată) Uscare: Paturi înălțate

Note de gust: fructat, cu note de gem și vin, complex, dulce

Este în continuare una dintre cele mai dulci cafele din Burundi pe care le-am găsit vreodată.

Noi (KW Coffee Collective) am avut norocul să fim printre primii prăjitori din America de Nord care au degustat această cafea delicioasă, când prietenii noștri de la JNP au pornit în călătoria lor prin America de Nord.

Cafeaua aceasta se afla la capătul cel mai îndepărtat al mesei de cupping, cât mai departe cu putință de aromele familiare ale cafelei. Cea mai izolată dintre cele izolate! Adesea, tocmai acolo găsești comoara.
În colinele din provincia Muyinga, fermierii care cultivă cafeaua Hafi ar avea de mers mai bine de o zi dacă ar încerca să-și ducă recolta proaspăt culeasă la cea mai apropiată stație de spălare. Ani la rând, fermierii de aici au fost nevoiți să parcurgă peste 20 de kilometri doar ca să găsească o stație de spălare. Mergeau pe drumuri noroioase și urcau pante abrupte, cu coșuri de cireșe de cafea pe cap. Era epuizant. Chiar și pentru JNP Coffee era dificil să-i viziteze, fiindcă drumul din Bujumbura dura șase ore dacă ploile nu distrugeau drumurile.
Jeanine, proprietara JNP, a descoperit că acești fermieri, atât de departe de orice stație de spălare, deveniseră maeștri ai procesării naturale. Dezvoltaseră un proces de fermentare acoperită, de 24 până la 48 de ore, prin oprirea accesului oxigenului la cireșele de cafea înainte de a le usca la aer pe paturi înălțate. Această fermentare controlată adaugă cafelei note de gem, precum și alte arome minunat de complexe, în straturi multiple. Numită după dorința fermierilor de a avea o stație de spălare în apropiere, Hafi înseamnă „aproape” în kirundi. 
Din cauza izolării, până anul acesta, toate cafelele Hafi erau procesate natural. Nu și de acum înainte. Împreună, JNP și Hafi Co-op, cooperativa condusă de comunitate, au construit o stație de spălare chiar lângă ferme. Dintr-odată, fermierii au putut procesa cireșele în aceeași zi în care le culegeau — păstrând dulceața, îmbunătățind calitatea cafelei în ceașcă și eliminând munca epuizantă.